2、起镬，将鱼肉拉油，鱼骨煎透加入二汤滚成奶白色，起镬放入碟瓷上，把菜煨熟，摆放在菜式两边即成。
第十一道开锅肉丸
梅州地区的特色小吃，是一种地道的客家菜。从锅里拿出来趁热吃，味道很鲜美。香气扑鼻，松软爽口。
特点：
鮮美爽口、滑而不腻、口味香浓。以梅州市梅县丙村的开锅肉丸最为正宗。
用料：
视人数而定（3人份）。克五花肉、克的木薯粉、干鱿鱼克、香菇50克、虾米50克、盐、鸡精、胡椒粉。少许葱花。
制作：
1、把五花肉、（干鱿鱼、香菇、虾米用温开水泡半个钟），切成末，然后用锅炒熟备用（五花肉不用炒，用生的）。
2、把木薯粉和以上材料加少许水混和，加胡椒粉（各人喜好的量），盐，鸡精搅成团（也可放少许酱油）。
3、拿一个蒸盘在蒸盘里涂上少许的油。把弄好的团捏成一个个丸（不要太大）放在上面。把锅里放冷水烧开，把肉丸放到锅里蒸12-15分钟。然后可以出锅了。出锅之前可以在上面撒一些胡椒粉和葱花或香菜，味道会更好。
第十二道客家盆菜
口味独特，具有了客家菜系“咸、肥、香”三大特点，集十几种滋味混为一体，食者一层一层吃下去，层层不同，层层美味，确实令人回味无穷，广受大众所喜爱，还被誉为“客家 盆”之称。
特点：丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。
用料：
由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。
制作：
分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象。大家手持筷子，在盆中不停地翻找，定然会呈现出情趣盎然的情景，而且越是在盆深处的菜，味道越鲜美。传统的盆菜以木盆装载，现时多数改用不锈钢盆，餐厅亦有采用砂锅的，可以随时加热，兼有火锅的特色。
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