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对于潮汕食客来说，“牛杂”大家都不会陌生。所谓“牛杂”，北方人称为“牛杂碎”，就是指牛肚、百叶、牛心、牛肠等等牛的内脏。牛杂因其蛋白质高、味道鲜美，备受潮汕人喜爱。在潮州市潮安区金石镇有一家近百年的老店，就以清炖牛杂这道招牌小吃，赢得了顾客的青睐。
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整理：潮汕圈编辑组
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