它叫“地三鲜”，上桌颜值有担当，3菜搭配简单炒炒，拌饭特馋人我家的餐桌必备：地三鲜春风十里，万花争艳。虽已立春，气温乍暖还寒。看到公园里万花已盛开，这意味着有些春日小鲜菜正式开吃，但也意味着某些蔬菜即将过季。我认为，豌豆米作为春季第一菜，似乎不容反驳。春季的豌豆米是最鲜，也是真正的时令蔬菜。虽然一年四季也能吃到豌豆米，但那是大棚种的，而春天，豌豆恰好成熟，农民种的豌豆米也大量上市。不仅是豌豆鲜嫩好吃，价格也比冬天便宜太多了，2块钱一斤带壳的豌豆，剥出来的豌豆米也能炒半碗。嫩绿的豌豆米，和2个菜简单炒一炒，上餐桌颜值有担当，色香味都不差，拌饭更馋人，一顿炒一盘，吃完毫无压力。这就是我们别具一番风味的“地三鲜”。说到豌豆，它浑身都是好物。不仅是豌豆米好吃，冬天能够吃豌豆尖，煮火锅，做三鲜汤；还能用豌豆荚炒肉，都是很不错的。在我的印象中，我家最喜欢的豆类应该是豌豆米，豌豆米作为我家餐桌上不可少的一道蔬菜，它颜值担当，除了比较必要的几道荤菜，豌豆米便是餐桌上的门面，特别小清新的一道菜。豌豆米虽然好吃，但总不能随便炒炒，好吃的豌豆米做法各有千秋。比如，豌豆米和洋芋粒、胡萝卜粒一起炒，在炒的过程中，豌豆米提前焯一道水，把青椒换成干红椒，这样炒出来的“地三鲜”会更好吃更好看。豌豆米半碗、洋芋一个、胡萝卜半根、干辣椒四个2斤带壳豌豆，剥皮，剥出来的豌豆米淘洗一下，放入开水锅里焯水2分钟，锅里加半勺盐，捞出滤干水分。一个洋芋和半根胡萝卜洗干净，去皮，切成颗粒。锅里烧开水，下洋芋和胡萝卜煮5分钟。5分钟后捞出滤干水分。大葱切段，姜蒜切片，干辣椒洗一下。烧热油，下葱姜蒜和干辣椒爆炒。倒入洋芋粒和胡萝卜粒翻炒2分钟。倒入豌豆米再次翻炒1分钟。加少量盐、味精、耗油。好看又好吃的“地三鲜”就做好了。嫩绿的豌豆米，红彤彤的胡萝卜，还有最受人喜爱的洋芋，都是平凡而伟大的土地种出来的蔬菜，接地气，味道好。我们都知道，豌豆米虽然是绿色，但它的蛋白质含量居然和豆腐等同，它的钾和胡萝卜素含量也是相当的高。而据科学研究表明，常吃豌豆可以适当减轻压力，那么“地三鲜”无疑是上班一族、压力大的人群最适合的一道晚餐小炒。而胡萝卜的益处自然不用多说，由胡萝卜素转化成的维生素A对夜盲症的防治还是特别有效的。不过，是否一定能对视力有改善提升，这还不是特别明确，有待考究。而要想让胡萝卜的营养物质得到最好的保留，还得用油炒，油炒能最大限度的让胡萝卜的营养物质得到吸收利用。我们老家民间有句说法：春吃豆，胜吃肉。这原意是说，春天吃五谷是很养生，但前提是要和豆类合理搭配，才能营养均衡不失调。当豆类和五谷一起食用，比吃肉还养身体。不过，豆类和五谷的养生先要条件是肠胃不好的人，不能吃太多，容易胀气，消化不良。留香唠叨几句：1、豌豆米、洋芋粒和胡萝卜粒最好焯一下水，水里加一点盐。焯水的目的是颜色好看，更容易炒入味。2、炒豌豆米不用局限于用青椒炒，试试用干辣椒炒，味道咸辣，颜色舒服。
