马铃薯的营养价值很高，它所含的蛋白质最接近动物蛋白；脂肪含量低，马铃薯富含B族维生素及大量的优质纤维素，除含有丰富的钾外，还含有钙、磷、铁、碘等矿物质，其所含的维生素是西红柿的4倍、大白菜的3倍、胡萝卜的2倍，维生素C含量为蔬菜之最。它的营养价值相当于苹果的3.5倍.因此享有“地下苹果”的美誉。
中医认为马铃薯性平、味甘、无毒，具有健脾益气、和胃调中、缓急止痛、消肿利尿、减肥降脂等功效。现代研究证明，马铃薯对消化不良有特效；马铃薯比香蕉更补钾，降血压效果更强，钾还可预防脑卒中；维生素C和B族维生素及镁和膳食纤维丰富，可保护身体免受自由基损害，有益于心脏和心血管健康。老人经常食用可养心益气、延年益寿；马铃薯富含膳食纤维和淀粉在人体内消化吸收缓慢，易于控制餐后血糖和胰岛素分泌，还能降低胆固醇，有利于控制体重增长。
与小麦、玉米、水稻相比，马铃薯在全粉状态下储藏时间更长，常温下可贮存15年以上，生长期短、产量又高，种马铃薯更有利于环境保护和可持续发展的需要。更重要的是，把主食换成马铃薯，可以减少脂肪摄入、让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患；还能帮助人们降血压、降血脂、控血糖，真是“三高”人群的福音啊！
马铃薯既可煎、炒、炸，又可烧、煮、炖、扒，烹调出几十种美味菜肴。长在土里的“地蛋”,清甜绵密的口感、花样繁多的烹调方法，真是让人百吃不厌。把土豆、茄子和辣椒三种蔬菜炒在一起，这道“地三鲜”成了地地道道的东北名菜，不仅色香味俱全，营养价值十分丰富哦！今后除了美味菜肴外，还有马铃薯粉做的馒头、面条米粉等主食供人们选择品尝。真正如老话说：“马铃薯，叫地蛋，既当蔬菜又当饭”。
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作者：许沈华，校稿：游金地
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