对于餐饮老板来说，定价是一件非常痛苦的事情。定的低了，房租、人力、原料成本不断上涨，其结果就是收不回成本，甚至还会亏本；定的高了，又会引起客户的不满，导致顾客流失，更是难以维持餐厅的正常运转。然而，在近几年兴起的新派餐饮中，有这么一家餐厅，每道菜的价格都是消费者说了算，吃多了甚至还可以免费。面对竞争如此激烈地市场环境，这家把就餐费用干到谷底的餐厅，不仅没有倒闭，还在全国开了40多家分店，横跨北京、三亚、深圳、成都、大连、哈尔滨等多个地区。这家“变态”餐厅的名字就叫——书香门第。开在书店中的“变态”餐厅和和府捞面一样，在快节奏的生活下，书香门店优雅的就餐环境能够让人不自觉地慢下来，沉浸在书香当中，在享受美味的同时体验舒心的慢生活。年，书店里的餐厅成为中国餐饮业的一个现象级产品，这背后的推手便是书香门第的创始人田久龄。资料显示，田久龄曾经是黑龙江卫视的新闻评论员、财经节目制片人、主持人。年他从电视台辞职，创立了书香门第，从读书交流会开始做起。创业初期项目进展不太顺利，读书交流会活动在早上9点半开始，经常会发生书友没吃早饭，10点半就喊饿的情况。这时，田久龄开始思考，读书不是刚需，必须要做点生死悠关的生意，往门店加餐饮。田久龄开始在全国考察和学习。他发现，市场上大多数提供餐食的书店，做的都是简餐，并不太符合中国胃。于是，他有了一个大胆的想法：加大餐饮在书店的比例，尝试在书香门第里做正餐。用爆品引流做“互联网菜品”作为餐饮行业的门外汉，田久龄深知自己如果按照传统做餐饮的思路，必定是做不过传统餐饮人的，于是他想到了一个方法，那就是打造爆品。书香门第在打造爆品的时候，首先是从鲍鱼、龙虾等高端食材入手，定低价，让消费者吃得起。龙虾和海参售价远低于成本，但它却起到了引流的效果，能够吸引消费者到店消费，而消费者不可能只吃一个龙虾和一条海参，还会点其他的菜品和酒水饮料，这部分的利润空间非常可观。除了用爆品引流外，田久龄还提出书香门第要做“互联网菜品”。他认为，“互联网菜品”必须具备四个标准：自带势能、自带口碑、自带流量和自带成交。其中“自带口碑”是指，菜品能够激励消费者主动通过
