调饺子馅的正确做法，避免这几点，饺子馅才能鲜嫩多汁好吃又好包！
饺子馅有荤馅、有素馅，无论调哪一种馅，都要做法正确，调出来的饺子馅才能鲜嫩多汁，不仅好吃，而且还好包。荤馅是肉类剁碎后调成的饺子馅，也可以搭配上各种时令蔬菜，做菜肉馅饺子；素馅是鸡蛋煎黄后切碎，加上各种蔬菜做馅。
调荤馅的重点是肉馅的味道，无论是牛肉、羊肉、猪肉还是鸡肉，首先是把肉馅的味道调好做万能馅，然后按比例加入喜欢吃的蔬菜即可。许多朋友们调肉馅容易出现以下问题：肉馅又干又柴、肉馅不香、肉馅有腥味等，调好的肉馅加上蔬菜后，容易出汤水不好包，而且肉馅不能抱团，口感不好。
调素馅的重点是蔬菜的处理、鸡蛋的煎制，因为素馅里没有肉，所以怎么能让素馅吃起来香就比较难些。调素馅要突出蔬菜的味道，更要掌握好放调味料的顺序，防止蔬菜渗出汁水，本来素馅就发散，不容易包，一旦饺子馅里再有汤汁，包饺子会更加困难，很难把饺子捏拢。
针对以上这些调饺子馅时，容易出现的问题，结合我的包饺子经验，总结了调饺子馅的正确做法，如果能避免以下这几点，调出来的饺子馅鲜嫩多汁、好吃又好包！
一，调肉馅：
1，肥瘦比例要正确
因为大部分人不爱吃肥肉，只愿意吃瘦肉，所以错误地认为包肉馅饺子，越瘦就越好吃。
其实这种想法是错误的，包饺子的肉应该有肥有瘦，七瘦三肥或八瘦二肥的肉包饺子最合适。如果太瘦，饺子馅不仅不香，而且又干又柴，调出来的饺子馅不好吃。
2，肉馅里要打水
不良商贩为了增加肉的重量，往肉里边打水，导致我们买回家的肉，炒菜时不仅有水渗出，而且炒出来的肉也没有那么香。正是因为这个原因，大部分人认为肉馅加水就不好吃。
这个想法是错误的，炒菜的肉里不能打水，但调肉馅时加水，可以让饺子馅吃起来不干不柴、鲜嫩多汁，如果制作成葱姜花椒水调馅，还有去腥增香的效果。
3，肉馅里加油
许多人认为肉馅里已经有油脂，调饺子馅时就不用再另外加油了，其实以前我也是这样认为的。
肉馅里如果不加油，首先饺子馅的香味没有那么浓，然后肉馅里打进去的水容易渗出来。所以肉馅里加油，不仅能锁住水分，还能让饺子馅吃起来更香。
4，肉馅要搅打
好吃的肉馅饺子应该是鲜嫩多汁、抱团不散，要想肉馅抱团，就要顺着一个方向不断搅打。
许多人调肉馅时，只是把调料和肉馅拌匀，没有长时间的搅打，所以调出来的饺子馅不抱团，口感不好。
5，菜肉馅正确做法
肉馅调好后，按比例加入蔬菜，就是菜肉馅。肉馅和蔬菜的比例为2比1最好吃，许多蔬菜不能直接调馅。
蔬菜的处理很重要，味道太重的要焯水后调馅；水份太大的要拧去多余的水分后再调馅。和肉馅拌匀后，还要加入适量的油和盐，菜肉馅才算调好了。
二，素馅：
1，煎鸡蛋诀窍
大部分的素馅里都有鸡蛋，煎鸡蛋成了素馅的标配，所以鸡蛋煎得好，能让饺子馅更好吃，调饺子馅用的煎鸡蛋，好吃也有诀窍。
凉油热锅，放入葱姜大料，小火炸香后捞出来料渣，用剩下的热油煎鸡蛋会更香，而且没有腥味。
煎鸡蛋时要在鸡蛋液里放点盐，鸡蛋煎好放凉后才能调饺子馅。
2，蔬菜的正确处理
调素馅用的蔬菜，如果水分大，一定要提前用盐刹出多余的水分，然后再拌馅，比如萝卜、白菜等。味道太大或者太硬的蔬菜，焯水后才能调馅，比如大家都喜欢吃的荠菜、芹菜等。
调素馅可以适量加点香菇和木耳，能让饺子馅吃起来味道更好，香菇和木耳一定要提前泡软后，才能调馅。
3，这几种调料不能加
调素馅用的蔬菜多，蔬菜的水分大，所以这几种液体类调料不能加：料酒、生抽、老抽等。
加了这几种调料，会让饺子馅里的汤水过多，饺子会很难捏拢。
4，调馅顺序要正确
调素馅放调料的顺序很重要，首先放料油，锁住蔬菜里的水分，然后加花椒粉、十三香、蚝油、鸡精味精拌匀，最后再加入盐调味。
按照这样的顺序调素馅，饺子馅才能鲜嫩多汁，好吃又好包。
调饺子馅的正确做法，避免以上这几点，饺子馅才能鲜嫩多汁，好吃又好包！
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我是
做手工饺子馄饨的三姐，开饺子馄饨店10年，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“