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百次试验只为一道美味
他叫陈鸿彬
淮滨县厨师协会副会长
他被委以重任
过去的三年
他每天都在与一堆香料较劲
上百次的试验
只为确定一道古老菜品的配方用料
打造出一张淮滨的美食名片。
是什么菜让陈鸿彬费尽心思？
它又会带来怎样的味觉体验？
走进陈鸿彬的后厨，
我们带你寻找答案！
旺火重油，切葱段与姜片，入油锅爆香。加少许水后放入鸡肉烧制。高温作用下，鸡肉的诱人味道，伴着水汽蒸腾弥散。待汤水微干，撒入青红椒提味。烹饪操作简单，可味道毫不逊色。
这道菜就是
淮滨面炕鸡
面炕鸡是由仔鸡、干辣椒为主要食材做成的一道面食，是河南省信阳市息县的传统名菜，属于豫菜系。
面炕鸡的制作方法
面炕鸡的主料，是淮滨乡间的散养小土鸡，为保持鸡肉新鲜，陈鸿彬每天都会，亲自下乡采购。
第一步：鸡肉斩块至3公分见方，加入油盐和秘制料汤，鸡蛋与红薯粉混合后裹满每块鸡肉的外层，不停摔打肉块至面糊粘韧。
第二步：平底锅摊上一层油加热，为避免粘连，影响口感，每锅上百块鸡肉都需要逐一放入。
第三步：炕制一锅，需要持续近40分钟的不停翻动，正是这种持续均匀的加热，造就了面炕鸡焦与嫩并存的口感。鸡块的外层全变焦黄，方才可以出锅。
第四步：炕制之前鸡肉已腌制入味，使后续烹饪更加简便易行。面炕鸡的烹饪，更多是遵循信阳炖菜的做法，爆香葱姜，加入清水炖煮，能最大限度，保持鸡肉原有的鲜香。
食客吃的满足，就是对陈鸿彬三年努力的最大认可，而陈鸿彬仍会继续努力，将这张淮滨的美食名片发扬光大。
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