这是一道东北名菜，三种蔬菜”打架“，好吃又好玩！
地三鲜是餐桌上常见的一道佳肴，古代在民间叫“尝三鲜”，最开始指的是苋菜、元麦和蚕豆，后来这道菜流传到了东北，食材演变成土豆、茄子和辣椒。将这三种蔬菜一起炒，味道更佳，营养翻倍，成为了东北的一道名菜，目前在全国各地都很受欢迎。
自己烹饪是很有意思的，能亲自挑选食材，每一种食材都是最新鲜的。刚好我家有一块小菜地，枝头挂着沉甸甸的青椒，地里“住”着圆滚滚的土豆，一个个长长的茄子又嫩又要弹性。早晨跨上篮子来到菜地，三两下就摘满了，准备食材的过程就已经很幸福了。
至于做法就更简单了，只要有了食材就不用发愁，蔬菜全部洗好切好，搭配调味料一锅炒就行了。炒好的菜味道鲜美，营养又下饭。要是想吃就学起来，下面是具体的烹饪步骤，没有厨艺的小白能轻松学会！［菜名］：地三鲜［配料］：盐、淀粉、蒜瓣、糖、胡萝卜、茄子、土豆、青椒、蚝油、酱油、姜、白胡椒粉［烹饪过程］：
1、这道菜要用到好几种食材，不过都是新鲜的蔬菜，提前采购好就行，如果是自家菜园种的就更好了。将胡萝卜清洗干净，外面的胡萝卜皮要去掉，土豆清洗干净，外面的土豆皮去掉，准备两根新鲜的紫茄子，洗干净备用。一个青椒去蒂和籽，洗干净切成块。还有一些常见的调味料，比如生抽、盐等等。提前将材料准备好是很重要的，这样烹饪的过程中能省事很多，防止哪种食材漏了，还要花时间重新去买，耽误烹饪。
2、胡萝卜直接切成滚刀块，土豆也是切成滚刀块，茄子可以手撕成块，虽然看起来简单粗暴，但是直接掰成块很方便，看起来也更加有食欲。这三种蔬菜切好以后放在一个大的容器里面，比如一个大盘子。
3、加入一些淀粉，不用加太多，大概一勺子就可以了。
4、淀粉加进去以后直接用筷子拌匀，或者是直接抓匀，当然，戴上一次性手套，或者是提前将手洗干净，让蔬菜块上面沾上淀粉，后面还需要过油炸，这样蔬菜块就能少吸一些油。
5、要是能吃辣的话，可以选择一个辣味足的青椒，不用去籽和里面的筋，直接掰成块，也可以切成块。要是不能吃辣的话，那就选择普通的菜椒，这样就没有那么辣了。
6、蒜瓣多剥几个，因为这道菜的蒜香味是很重要的，直接将蒜瓣清洗干净，剁成蒜末，或者是切成小的蒜粒也可以。
7、另外一个干净的小碗来调料汁，小碗里面放入适量的淀粉，再将除了盐之外其他的调味料都放进去，具体调味料已经列举在配料表中了，倒入是小半碗的清水。
8、用勺子将小碗里面的调味料和水直接搅拌均匀，这样酱汁就调好了。
9、炒锅里面倒入适量的食用油，因为茄子比较吸油，所以油量多一点没关系，油温热了以后将这些蔬菜块倒进去炸一下，炸到焦黄的程度盛出来备用。
10、锅里剩下来的油不要倒掉，再将切好的蒜粒和姜粒倒进去煸炒，蒜香味要炒出来，但是要把握好火候，防止将蒜粒给炒焦了。
11、再将炸过的蔬菜块重新倒回锅里煸炒。
12、等到几种蔬菜都炒匀之后，将切好的青椒块倒进锅里翻炒。
13、直接将青椒块炒到断生，所有的食材都炒熟了，加少许的盐来调味。
14、用大火来收汁，但是要留一些汤汁，因为这道菜的汤汁是很下饭的，不要炒的太干，否则并不好吃。
［烹饪技巧］：
1、要是怕蔬菜块太油腻，其实也不用拿油炸，直接炒就可以了。另外，茄子是比较吸油的，所以蔬菜块要加一点淀粉搅拌，这样就没有那么吸油了。
2、可以拿一个小碗提前将酱汁调好，这样炒菜的时候能省事很多，直接倒进去就可以了。至于调味料的添加也不是固定的，根据个人的口味来增减。
3、这道菜的蒜香味很重要，要多剥几个蒜瓣，然后切成蒜粒翻炒，这样才入味。
4、喜欢吃辣的话可以放一个青椒，选择那种辣味足的青椒。如果不喜欢也可以不加，或者是加一个彩椒，这样辣味就没有那么足了。因为辣椒只是配菜，一个就足够了。