热茶比凉水更解渴，可能是到了一定年纪才愿意去相信的事实。
（哎，倔强的中年少女也有认输的一天~）
年轻的时候，一身大汗进门，喜欢从冰箱里捞出一瓶凉水，大口灌下去，才算痛快。
现在却更喜欢坐下来缓一缓，吹吹风，慢悠悠喝杯茶，来平复焦躁。
一撮龙井茶叶放进玻璃杯，热水冲下去，看叶芽舒展，起起落落、浮浮沉沉，心就静了下来。
看过喝过，还嫌不满足，顺势用茶汤来做一道龙井茶香鸡，将这套吃茶的流程走得更完整。
江南一带，一直有茶叶入馔的讲究，而且吃得格外有条理：
红茶配牛肉，花茶烹海鲜，黑茶做卤汁，绿茶嘛，就用来烹饪一些清新淡雅的菜肴。
比如名菜龙井虾仁，入口清淡至极，只留袅袅余香。
茶香鸡也是同理，绿茶的香醇和细嫩鸡肉格外搭。
而且比起一小碟两三百的的龙井虾仁，龙井茶香鸡无疑是更亲民的存在，所以不少江浙菜馆子，都拿它打江山。
不过，茶香鸡的江湖里，也有流派之分，有先卤再熏的功夫派，也有先油炸再浇汁的豪迈派。
两种做法各有千秋，但我总觉得，熏或者炸这种偏刚猛的手法，还是有点辜负这盈盈一抹绿了。
其实，绿茶入菜，吃的就是一个淡雅鲜嫩，大可以更温柔些。
所以菜菜今天做的龙井茶香鸡，是一个改良版本，不熏不炸，电饭煲一键焖煮就搞定！
至于效果嘛，你们瞧瞧这肉质，嫩得就像小姑娘的脸~
每一寸鸡肉都透着茶叶清香，吃起来嫩而不柴、咸鲜入味，回味悠长。
做茶香鸡的关键，自然在于茶。
正宗的茶香鸡， 是用西湖龙井茶来做，这一盘龙井茶香鸡，搁外头餐厅里，随随便便一百多。
自己在家做可就划算太多了！
像我今天用的西湖龙井茶，评级一级。菜里只用到2g，算下来不过3块钱，跟多加一根胡萝卜差不多。
需要注意的是，渗进鸡肉的茶香并不是煮出来的，而是泡出来的。
你们注意跟着我的步骤来，不要贪心，再好的茶叶煮久都是会发苦的哦~
为了让这道龙井茶香鸡更唇齿留香，我还用了两个小心机：
一是腌制时加了米酒。香甜醇美的米酒，去腥提鲜效果 ，酒精挥发后，会留下柔和的香气；
二是在卤水的香料包里，多加了陈皮和甘草，化解油腻的同时，可以带来回甘的口感。
我还放了些清甜的玉米垫底，小可爱们也可用山药、莲藕、胡萝卜来代替。
再煲一个银耳羹，饭都不用多煮，丰盛的一餐就搞定！
燥热的夏日，简直没有比它更沁人心脾的菜色了~
-龙井茶香鸡-
[食材]
童子鸡1只玉米/山药/胡萝卜g瑞吧西湖龙井茶叶2小勺枸杞1小勺小葱3根姜片5片生抽3大勺老抽1大勺蚝油1小勺米酒1小勺细砂糖1/2小勺盐1/2小勺丁香1/2小勺茴香1/2小勺香叶2片桂皮1小段陈皮1小片甘草2片八角1个
1大勺＝1tablespoon＝15ml
1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食谱]
1.玻璃杯里放入2小勺西湖龙井茶叶，加入ml热水冲泡，静置30分钟
2.童子鸡清除淋巴和内脏，冲洗干净，加入3大勺生抽、1大勺老抽、1小勺蚝油、1小勺米酒、1/2小勺盐、1/2糖、2片姜、1个葱结，里外抓腌均匀，腌渍30分钟以上
再将龙井茶过滤茶渣倒入，继续浸泡腌渍30分钟，去腥提香
3.干香料倒入无水平底锅，小火煸香激发香味，再装入纱布或茶袋
4.电饭煲底部放入葱段、姜片、香料包，放入腌渍好的童子鸡，锅边放入玉米段，倒入刚刚浸泡过的卤汁
按煮饭模式进行烹煮，中间时间翻面，让鸡均匀熟透
若用砂锅制作，大火煮沸后转小火焖煮40分钟，中间翻面
5.起锅前5分钟，把浸泡过的龙井茶叶和枸杞撒入锅中
最享受按开电饭煲的瞬间，充盈的肉香里浮着袅袅茶香，不抢戏，也不被掩盖。
嘿，这才是我心目中完美的龙井茶香鸡嘛！