作为一道享誉东北的家常名菜，地三鲜是一道色香味俱佳的素菜，其主要食材包括土豆、茄子和青椒。据传，这道菜起源于东北农村，最初是为了解决农家菜的剩余食材而制作而成的。
地三鲜的做法比较简单，但需要注意的是每种食材的烹饪时间和火候的掌握。首先，将土豆切成小块，茄子和青椒切成长条状，备好蒜末和姜末。然后，将油热锅，放入蒜末和姜末煸炒出香味，再放入土豆块翻炒片刻，待土豆炒软后加入适量盐、糖和生抽调味，炒匀后捞出备用。
地三鲜接着，将茄子和青椒放入锅中，翻炒至变色，加入适量盐和糖调味，倒入水煮软烂，再将炒好的土豆块放入锅中，和茄子青椒一起翻炒均匀，最后加入一些味精和香油，炒匀即可出锅。
色香味俱全美味佳肴地三鲜的制作过程虽然简单，但关键在于火候和调味的掌握，只有将每种食材的烹饪时间和口味掌握好，才能烹制出一道色香味俱佳的地三鲜。此外，地三鲜的做法也可以根据个人口味进行改良，例如加入肉类或海鲜等食材，制作出更为丰富多样的口味。