北京白癜风医院 https://baike.baidu.com/item/北京中科白癜风医院/9728824在浩瀚的美食领域，前有家禽三鲜鸡、鸭、鹅，后有入地三鲜茄、豆、椒。最近鱼、肉吃的比较多，今天就给大家做一道素菜领袖“地三鲜”，由于南北饮食文化的不同，不知道南方的小伙伴对这道菜是否喜欢？“地三鲜”这道菜的名气在东北是家喻户晓，能称得上是东北菜的经典之作，对于北方人来说百吃不厌，在东北不会做这道菜的厨师不算一个合格的厨师。这道菜的主要的食材都是地里生长出来的新鲜蔬菜茄子、土豆、辣椒，经过烹饪之后完美结合。地三鲜不仅鲜美多汁，还含有多种食材的营养搭配，让三种很平常的食材做成一道含有地方特色的美味佳肴。北方人喜欢吃“地三鲜”我想也是根据气候条件有关系吧！在我们东北每到夏季的时候茄子、土豆、辣椒在菜地里随处可见，这三种食材在我们这边的餐桌上已经成为了必不可少的食材，所以在我们这边被称作为“素菜领袖”。在我小时候这三种食材的搭配只有在夏天才能吃到，冬天一般都是以土豆为主，因为那个时候经济条件有限，很多新鲜蔬菜冬天是吃不到的，现在想什么时候吃都可以。以前妈妈每当做地三鲜的时候邻居家的小伙伴都会过来一起吃，有的时候甚至为一口地三鲜而吵起来。因为那个时候食材的缺乏，能吃到地三鲜也是非常开心的一件事。“地三鲜”这道菜在我们这边无论大小饭店都可以吃到，不过我还是喜欢妈妈做的这道菜。长大之后出去工作的时候经常在外边吃这道菜，但是怎么也吃不到妈妈做的味道，也许是吃妈妈做的这道菜已经吃习惯了。这道菜制作过程也非常简单，而且食材也随处可见，也就是因为用简单的食材做出了不同寻常的美味，所以北方人人都喜欢吃。这道菜的做法一般都是以油炸为主，只要你掌握两个步骤就可以做出正宗的东北“地三鲜”，第一步是油炸时的火候掌握，第二就是调制汤汁的时候。下面我就把这道菜的制作过程告诉大家，首先我们把事先准备好的土豆去皮，切成滚刀块，块要大小均匀这样可以一起熟。然后锅中烧水，水开之后倒入土豆煮5分钟，煮熟即可，土豆用筷子能扎透就熟了，然后把茄子、辣椒也切成滚刀块备用。把茄子上淋点白醋防止茄子氧化变黑，放入适量的干面粉搅拌均匀，土豆上也放适量的干淀粉，然后热锅烧油，油热之后倒入土豆、茄子下锅炸两分钟就熟了，快要熟的时候放入辣椒，辣椒断生即可。然后另起锅烧油，油热之后倒入葱、蒜爆香，爆香之后加入蚝油、老抽、少量的清水，水开之后加入白糖、盐、鸡精调味，然后加入适量的水淀粉勾芡（qian）。汤汁浓稠后加入炸好的茄子、土豆、辣椒翻炒均匀就可以出锅了。一道美味的东北“地三鲜”就做好了，这道菜在东北无论是大人小孩都喜欢吃，百吃不厌，是一道非常下饭的菜。因为土豆之前是熟的所以不需要炸太长时间，放干淀粉的原因就是为了让土豆的表皮酥脆，茄子加入淀粉可以防止茄子的吸油量，让茄子没有那么油腻。这就是一道家庭版的“地三鲜”非常简单，这道菜里有东北人最喜欢的味道，那就是蒜香味，因为我本人对蒜的热爱，所以这道菜我也选择用大蒜来爆锅，如果你也喜欢这个味道可以让家里人尝一尝。
