茄子是我们餐桌上的常客，是一种兼具食用和药用价值的蔬菜。富含维生素和人体所需的多种微量元素，可以有效降低胆固醇，预防心血管疾病，其中提炼出的龙葵素还能有效胃防治癌、肠癌等消化道癌症。品种上大致上有圆茄子和长茄子之分，北方的地三鲜、炸茄盒等菜式用的是圆茄子，在杭州这边长茄子吃的比较多，多用来酱炒或者咸菜蒸老吃，今天董小厨就要用长茄子做一道“烂糊茄子”，这道菜做法简单，味道却软糯鲜香很好吃，非常下饭。一、准备材料茄子、大蒜、香葱、柠檬、生抽、蚝油、食用油、十三香粉、白糖、鸡精。茄子大蒜、香葱、柠檬二、制作步骤1、茄子用清水洗干净，尾部蒂切掉。2、整条的茄子不用切段，直接装盘上锅大火蒸7至9分钟，可以用筷子戳下茄子，很容易扎透就表示熟了，蒸熟透后放一边晾凉。蒸茄子3、酱汁制作：大蒜压成蒜泥，葱切成葱花，加上十三香粉，鸡精、生抽、蚝油、白糖，用热油淋一下调料，再挤点柠檬汁，搅拌均匀即可。大蒜捣成泥加葱花加十三香粉加生抽加耗油加白糖淋热油挤柠檬汁小贴士：加柠檬汁而不加醋，口感更加清新爽口，非常好吃。4、茄子晾凉后用手撕成长条，差不多一根茄子撕成4至6条，然后码放在盘子里。5、把调好的酱料汁倒在茄子上即可。老杭州的传统菜“烂糊茄子”就做好了，吸收了柠檬汁的茄子，口感清爽。茄子鲜香软糯、食用方便，即使牙口不好的老人家也能吃，是一道老少皆宜的菜式所有图片均是本人原创，如需使用请标明出处，盗图必究。我是美食作者杭城董小厨，感谢大家阅读观看文章，欢迎大家评论、
