茄子是家常菜肴中不可或缺的一个食材，其口感和风味极佳让喜欢的人趋之若鹜。尤其是做好之后搭配上一碗热腾腾的米饭，扒拉两口来一筷茄子简直香到不行。
此外茄子的价格相对便宜所以一直是乡间农家乐必备的食材，它与土豆和豇豆并称为“地三鲜”为此不是浪得虚名的。
茄子在做菜的时候很多人喜欢去皮或手撕，但是困扰多人的是茄子极易氧化发黑。发黑后很是影响美观甚至是口感，要想防止氧化发黑有两种选择可以做。
一、是泡入水或盐水中就能防止氧化，二是食材准备好处理好后就倒入油锅中过油。大家根据自己的食谱可来确定使用哪种方法，在多种的茄子做法中今天挑选的是一道极受欢迎的烹饪方法。口感香醇味道咸甜各半用于下饭特别好吃特别下饭，在一般的饭店它的点击率是居高不下的。
鱼香茄子食材：长茄子3根、蒜头3瓣、葱白2个
调味：生抽2匙、老陈醋1匙、砂糖1匙、淀粉少许
制作步骤：
1、在准备炒之前先准备好鱼香汁，把适量的生抽、老陈醋、细砂糖加入少许的水和淀粉搅拌搅拌放置一边备用。水量不需要太多，避免做出来的菜肴“酱汁”过度影响食欲感。调味中的细砂糖，记得要搅溶这样味道才会均匀。
2、所需要的辅料非常少没有乱七八糟的东西，只有简单的葱蒜两种。主要是担心配料太多了，影响菜肴的主味。
3、在茄子的选择上，大家可以自行选择因为每个人的喜好不同。其中的圆茄子和瘦长一点的长茄子，做出来会比较好吃。
茄子不去皮如此烹饪出来的食欲感会更好，此时锅中倒入多的油加热然后再把茄子改刀成条块状。
4、待锅中油热至七八成后放入茄子进行油炸，稍微油炸一会口感会更好。油炸茄子与别的菜肴不一样，油温一定要够茄子才不会吸油。
5、油炸片刻后捞出茄子稍微挤压一下，让多余的油挤出。锅留底油放入葱白与蒜碎煸香，然后倒入茄子进行翻炒，
6、翻炒几下后倒入之前调制好的酱汁，让茄子吸收并散发出味道然后就能关火出锅了。非常简单的一道农家美食，大家可以试试这一做法搭配。
7、非常下饭的一道茄子搭配做法，吃过你准会喜欢上。
地主小贴士：
茄子让用氧化发黑，记得不要太早掰了准备
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