荷叶盐焗鸡，比电饭锅做法好吃太多了！皮脆肉咸鲜，撕着吃超过瘾，鸡肉，是日常生活中运用最广泛的食材，不仅富含营养价值，能为家人提供充足营养，还因为鸡肉的特殊肉感，及部位多样，制作成美食充满了无限可能，煎炒煮炸都能烹饪出风格不一的鸡肉菜肴。
广东人对鸡菜肴的观念就是“无鸡不成宴”，还因地区不同演变出了一些代表菜式，比如传统客家菜中的古法盐焗鸡，就是一道非常出名的传统美食，古法盐焗鸡中运用到大量粗盐，通过焖焗方式让鸡肉吸收盐咸味，质感充满酥嫩，咸香十足。
本期小鹿分享的荷叶沙姜盐焗鸡，做法有别于古法，采用了荷叶代替了包裹的砂纸，焖焗出另一种风格独特的鸡菜熬，口感也比电饭锅焖出的盐鸡美味太多了，鸡外皮薄脆肥而不腻，鸡肉紧实富含弹性，酥嫩可口，连家人都说，荷叶盐焗鸡，比电饭锅做法好吃太多了！皮脆肉咸鲜，撕着吃超过瘾，下面小鹿有把这个方法分享给大家，喜欢尝试新菜肴的朋友，不能错过哦。
：三黄鸡半边，干香菇，葱姜
：粗海盐2～3包共二斤，沙姜粉，五香粉，盐焗鸡粉，花椒粒，香油，盐，鸡粉，荷叶4～6片
第一步：先把半边三黄鸡洗净，把多余油脂剔除，用厨房纸把水分吸干后，调入五香粉、沙姜粉、适量香油、盐、鸡粉，抹匀化开后放适量葱段和生姜片，用保鲜袋装好放进冰箱冷藏腌制二小时以上。
第二步：鸡边腌制期间把荷叶处理好，锅中添水煮沸关火，把荷叶裁成大小一致的片，放入开水中浸泡20~30分钟，待荷叶完全软化后控水捞出，晾干备用。
第三步：鸡边腌制好后取出，先把两张荷叶错开垫底，把腌制时的生姜片、葱段与泡开后的干香菇放荷叶内垫底，把鸡边平铺进荷叶中，再用两张荷叶错开覆盖，并包裹紧实。
第四步：铁锅中倒入2~3包粗盐，撒入一把花椒粒，混合炒香后关火，勺取适量平铺在砂锅底，把包裹好的荷叶包鸡放入砂锅中，再用剩余的粗盐把荷叶包鸡全覆盖埋起。
第五步：盖上锅盖，明火烧至砂锅开始有水蒸气冒出，中小火慢焗25~30分钟，关火后用砂锅余热继续焗15分钟，到点后，鸡边足够熟透，开锅把荷叶包鸡挑出，划开荷叶后即可上手把鸡肉开撕，直接品尝。
——荷叶沙姜盐焗鸡技巧要点——
(1)制作焖焗鸡品种的挑选，采用肉质较柔嫩的鸡品种制作，比如麻鸡，三黄鸡，胡须鸡等，而老鸡、老母鸡等均不适用，毕竟肉质较硬，难焖焗到酥嫩。
(2)荷叶尽量裁成大小一致，包裹更方便。
(3)鸡和材料的摆布，要先把辅配料垫底，再把鸡边铺上，让鸡肉在焖焗过程中，鸡油向下滴落，让香菇吸收鸡味更鲜香。
(4)粗盐要完全覆盖，让焖焗的过程中，粗盐咸香能全方位地浸透到鸡肉中。
(5)明火焖焗的时间，按半边鸡肉半小时为标准足够了，如用整鸡要适当延长加倍，焖好后用余热焗，让鸡肉醒发，咸香味更均衡巩固，肉质更咸嫩。
——小鹿说——
荷叶盐焗鸡，比电饭锅做法好吃太多了！皮脆肉咸鲜，撕着吃超过瘾，制作这道荷叶盐焗鸡，步骤简单，就是相对耗时耗材，可焖焗出质感却比电饭锅制作的鸡肉还要酥香咸嫩，鸡皮薄脆，鸡肉弹口，上手撕着吃特别滋美，大家对本期做法有何不懂或建议，欢迎下方留言，一起探讨。
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