鸡蛋，作为我们日常生活不可或缺的食材，已然成为许多家庭的必需品，其市场需求量庞大，成为国家民生保障和战略储备的重要物资。
根据我国统计局数据显示，年我国禽蛋总产量高达,09万吨，以一公斤鸡蛋平均包含16个计算，全国14亿人口平均每人每年可享用78个鸡蛋，相当于每天一个。
从中医角度来看，鸡蛋具有养心安神、滋阴润燥、养血安胎、延年益寿等多重功效。其营养丰富而全面，被养生专家和营养学家誉为“完全蛋白质模式”，被誉为“理想的营养库”。
在日常饮食中，鸡蛋的烹饪方式丰富多样，如煎鸡蛋、水煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋等。每个地区都有自己独特的烹饪方法。
除了这些常见的烹饪方式，还有一种深受中老年朋友喜爱的烹饪方式，那就是开水冲鸡蛋。
许多上了年纪的中老年人在早晨起床后，会烧上一壶滚烫的开水，将鸡蛋打入碗中搅碎，然后快速倒入沸水。
蛋液遇到沸水后，会被冲散成美丽的蛋花。最后，在喝之前加入适当的香油和食盐，一道美味可口的开水冲鸡蛋便制作完成，让人回味无穷。
生吃鸡蛋更养生、安全，真的假的？近年来，随着日本料理的深入人心，大家逐渐发现，生吃鸡蛋似乎更能吸收其营养精华，许多人也开始尝试生食鸡蛋。然而，我国的“生鸡蛋”与日本的有很大差异。
首先，从安全性的角度来说，鸡蛋容易受到沙门氏菌的感染。有人可能会疑惑：鸡蛋不是有壳吗？
没错，鸡蛋的壳虽然薄，但它可以防止大部分外部细菌的感染。然而，蛋壳并非密封，还是有部分细菌可以透过小孔进入鸡蛋内部。
在我国，鸡蛋及蛋制品的沙门氏菌检出率高达4%，沙门氏菌是一种常见的食物致病菌，人吃了被沙门氏菌感染的食物后，会出现腹部痉挛、腹泻、发烧等症状，从而引起食物中毒。
在美国，每年就有近8万人因吃鸡蛋导致沙门氏菌感染，造成几十人死亡。
目前在我国，虽然有着水平先进的大养殖场，但同样也存在一些小型养殖户及散户，养殖水平参差不齐，这也意味着鸡蛋被细菌感染的概率偏高。
因此，出于安全性考虑，无论是中国还是美国，都不建议生吃鸡蛋。
另外，从营养的角度来说，生鸡蛋含有蛋白酶抑制剂，会影响人体对其蛋白质和生物素的消化吸收。而熟鸡蛋即便经过高温，蛋白质、脂肪、矿物质仍然保留，且营养成分更适合人体吸收。
可能有人会好奇，为什么日本人却可以生吃鸡蛋呢？
众所周知，日本人对于卫生环境和食品安全是非常“苛刻”的，对于每一颗生蛋，日本都有严格的监管——会对鸡蛋进行沙门氏菌的预防接种，以确保鸡蛋的健康。
另外，日本会专门给售卖的鸡蛋标各种标识，比如赏味期限+取卵日期+农场序列号等，以此来确保鸡蛋的安全性。
开水冲蛋，安全上过关吗？首先，我们需要了解开水冲蛋的制作过程。开水冲蛋通常是将鸡蛋打散后，用开水直接冲泡，待鸡蛋凝固后即可食用。这种制作方式简单快捷，但同时也存在一定的安全隐患。
鸡蛋中含有丰富的蛋白质和脂肪，这些成分在高温下容易变性。而开水冲蛋的过程中，鸡蛋的温度迅速升高，蛋白质变性的速度也随之加快。如果鸡蛋中的蛋白质变性不完全，就会产生一些有害物质，如硫化氢、氨等。这些物质对人体健康有一定的危害。
此外，鸡蛋中还可能含有沙门氏菌等致病菌。在制作开水冲蛋的过程中，如果鸡蛋没有清洗干净或者鸡蛋壳上有裂痕，致病菌就可能进入鸡蛋内部。当鸡蛋被开水冲泡时，细菌会迅速繁殖，使得开水冲蛋成为一种潜在的食品安全问题。
那么，如何确保开水冲蛋的安全性呢？
首先，选择新鲜、干净的鸡蛋。在购买鸡蛋时，要注意检查鸡蛋壳是否有裂痕，避免购买破损的鸡蛋。同时，在制作开水冲蛋之前，可以用清水将鸡蛋壳清洗干净，以减少致病菌的污染。
其次，控制冲泡时间。开水冲蛋的时间不宜过长，一般控制在1-2分钟为宜。这样可以确保鸡蛋中的蛋白质变性完全，减少有害物质的产生。
最后，适当添加一些配料，如盐、糖等，可以提高开水冲蛋的口感。
不论男女，坚持喝“开水冲鸡蛋”，这6大好事或会“不请自来”第一大好事：提高免疫力。鸡蛋富含蛋白质、氨基酸等营养成分，能够增强人体免疫力，预防感冒等疾病。开水冲鸡蛋，既保留了鸡蛋的营养成分，又避免了煎炒等烹饪方式对营养的破坏，是一种很好的养生食品。
第二大好事：保护视力。鸡蛋中的叶黄素和玉米黄质具有保护眼睛的作用，可以预防白内障、青光眼等眼部疾病。开水冲鸡蛋，能够使这些营养成分更好地被人体吸收。
第三大好事：促进消化。开水冲鸡蛋中的蛋白质和脂肪能够促进胃液分泌，帮助消化。同时，鸡蛋中的维生素B2、维生素A等成分，也有助于改善肠胃功能。
第四大好事：补血养颜。鸡蛋含有丰富的铁质，对于贫血患者有很好的补血效果。同时，鸡蛋中的蛋白质和维生素C，可以促进皮肤健康，使肌肤更加光滑有弹性。
第五大好事：减肥瘦身。开水冲鸡蛋热量低，营养丰富，有助于减少脂肪摄入，同时还能提供充足的蛋白质，帮助肌肉生长，有助于减肥瘦身。
第六大好事：保护心血管。鸡蛋中的卵磷脂具有降低胆固醇的作用，能够预防心血管疾病。开水冲鸡蛋，既保留了鸡蛋的营养成分，又避免了胆固醇过高的问题。
总之，不论男女，坚持喝开水冲鸡蛋，这六大好事或会“不请自来”。当然，除了坚持喝开水冲鸡蛋，还要注意保持良好的生活习惯，才能真正实现健康养生。