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地三鲜是一道家常菜，主要原材料是土豆、茄子和青椒，这道菜具有营养丰富、口味鲜美的特点，是很多家庭常见的一道下饭菜。下面，本文将为大家介绍如何制作一份色香味俱佳的地三鲜。
所需材料：
土豆2个
茄子2个
青椒1个
姜末适量
蒜末适量
生抽适量
盐适量
白糖适量
生粉适量
油适量
土豆和茄子分别切成块状，用清水冲洗一遍备用。青椒切成块状备用。
将土豆块放入沸水中焯至变软，捞出待用。
热锅凉油，蒜末、姜末翻炒出香味后，加入茄子块煸炒。
接着加入青椒块，翻炒至青椒变软。
将焯好的土豆块倒入锅中继续翻炒，加入少量水，盖上锅盖小火焖煮10分钟。
焖煮期间，制作芡汁。生粉用清水调匀备用。
锅中的菜变软后，加入一定量生抽、盐和白糖调味。
加入适量水后翻炒，待菜变软后，倒入调好的生粉汁。
翻炒至汁收干，出锅前再淋上适量油即可。
制作小技巧：
土豆和茄子的风味各有不同，但在制作地三鲜时，两者的口感应该保持一致，应该焯水软化处理。
热锅凉油，让蒜末和姜末爆香，增加菜肴的口感和香味。
加水时不要加太多，以免煮出来的菜带有水味，但也不要加太少，以免炒焦。
在加入芡汁时，要保持翻炒的力度，以免生粉粘底或让调料的味道无法均匀地裹在菜上。
总之，这道地三鲜的制作简单又美味，是一道家庭美食，具有很高的营养价值。不熟练的朋友可以多多尝试，慢慢掌握技巧，做出一份完美的地三鲜。