白癜风患者微信群 http://www.guanxxg.com/news/roll/1563793.html传统地三鲜，即土豆、茄子和青椒三种蔬菜经过改刀、油炸、溜汁工序制作而成。也有用其它蔬菜来制作此菜的，不再赘述。今天分享的是可以大批量制作的地三鲜，适合员工餐或食堂出品，传统地三鲜是不需要拍粉的，直接过油即可，批量制作时可将茄子挂粉处理，减少吸油量。地三鲜[爱慕][左上]需要食材：土豆克、圆茄子克、青椒克、大葱50克、姜50克、蒜50克。[左上]需要调料：盐30克、味精10克、鸡精10克、白糖克、酱油15克、陈醋15克、老抽20克、香油5克、胡椒粉5克、玉米淀粉克、水淀粉克。[左上]制作过程：土豆去皮切成滚刀块，圆茄子削皮切厚片再改成菱形块，青椒洗净改成块备用。大葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜切成蒜末。茄子用水洗一下，沥干水分拍上干玉米淀粉。锅烧热放入宽油约克，烧至五成热左右放入土豆块炸熟捞出。茄子下入油锅炸熟捞出备用，青椒闯下油出锅。锅留底油爆香葱姜蒜，放入料酒，放入酱油炝锅，再放入适量老汤（清水也可），放入盐、味精、鸡精、白糖、陈醋、胡椒粉调味，放入老抽调色，先将土豆放入略烧片刻，再淋入水淀粉勾芡，勾匀后放入茄子和青椒块翻炒均匀，淋入香油、蒜末即可出锅。注意要点[耶]一、土豆要放汁里烧几分钟这样会比较入味。二、茄子水洗后再拍粉，一是好挂粉，二是过油时会减少吸油量，不会那么油腻。三、加醋的作用是为了中和调味汁，有去腻增香的作用。传统做法是不放醋的。四、最后再放入一次蒜末是为了增加菜肴的口感，提升味道。五、做大锅菜时芡汁要多一些，口味略重一点，毕竟是吃饭的菜，和喝酒的菜不一样。六、没有老汤可以用清水代替，也可以加蚝油调味，记住味型就可以了，是咸鲜回甜。不要做成甜咸，那样就错了，有些厨师把味型搞差了，你做菜就失去了标准，知道什么菜应该是什么味型，对应的可使用哪些调料。地三鲜是咸鲜口为主，微微有点甜口。[祈祷][玫瑰]你学会了吗？学会了再来
