在大东北的饭店里吃饭，总能够发现一道点餐率最高的素菜，虽然它没有鱼没有肉，可是几乎每一位点了它的客人，都能够吃下两碗米饭。这道菜就是东北菜里的“地三鲜”了。
很多人也都有尝试过，在家中烹饪地三鲜，可是怎么做，总觉得味道不如饭店里做的好吃。这又是为什么呢？其实主要原因还是差在这4点：1，地三鲜所有食材必须过油。2，放点蒜末可增香。3，火候把控得好。4，料汁给的足。下面让我来详细拆解一下，东北饭店里，最正宗的“地三鲜”的做法，请您记住并保存收藏好。
步骤一：做地三鲜有的人在家自己做，嫌麻烦所以不愿意将茄子打皮，我想说这一步也是很关键的，因为茄子皮比较老，如果一起做会影响这道菜的口感。茄子皮削掉之后，将尖椒和土豆也清洗干净，然后改刀切成大小均匀的三角块。
步骤二：准备适量的淀粉，和一点清水，将清水倒入盆中下入去皮之后的茄子块，然后再放入盆中，撒一些淀粉，同时让茄子块均匀被淀粉包裹住即可。然后再将之前准备好的大葱和大蒜清洗干净，切出适量的葱花，然后将大蒜剥皮，将大蒜拍碎，改刀切碎沫即可。
步骤三：锅中倒入是适量的食用油，油烧开之后转中火，下入茄子块慢炸，炸到茄子表皮金黄，然后控油放入盘中，土豆块也如此下入锅中慢炸金黄捞出控油，盛出，还有尖椒也是一样，都炸好装盘即可。
步骤四：调一个料汁：盐，生抽，老抽，分别放入一勺进入碗中，然后加入半勺白糖，拌匀之后，下入锅中小火慢熬，起泡即可。
步骤五：将之前炸好的所有食材，全部放入锅中，让料汁的味道，融入到食材中，快速翻炒入味，最后将提前切好的蒜末，撒入进锅中提味，然后盛出装盘即可。
步骤六：这样一道“色香味俱全”的东北菜：地三鲜就做好了，尝一口味道比饭店的不相上下，好吃，下饭。
东北的冬季是漫长而又寒冷的，由于气候因素，在东北到了冬季以前只能吃到：萝卜白菜土豆，这三种冬储菜，所以到了这个季节家家户户也都会存储“秋菜”。但是现在不同了，随着农业科技进步，物流发达。东北地区家家户户也可以吃上新鲜的青菜了，即使是现在，在寒冷的冬季，要是能够在家中吃上一道“地三鲜”这样地道的东北菜，也可以一饱口福，多吃两碗米饭，您觉得是不是呢？