你家楼下，有烤冷面吗？“葱花、香菜都要么？”“甜酸口还是酸辣口？”“加肠么，好嘞，再加一袋辣条呗。”其实烤冷面是个伪命题，既不是烤的，也不是冷的，还不是面条。但就是这个伪命题，最近几年竟突出重围，成为火遍大江南北的街头小吃。煎饼摊儿要是没上烤冷面的业务，总感觉生意岌岌可危，街摊儿地位不保。手抓饼似乎早已失宠，只能躲在保鲜箱里哭泣。上个世纪九十年代，烤冷面诞生在黑龙江美丽的边境小城鸡西-密山。烧烤店的盖老板无论如何也想不到，自己的无心之举，竟催生出一道十几年后风靡全国的魔性美食。本来只是自家私房尝试，后来逐渐演变成了周围学生的心头好。再然后，你知道的，谁家楼下还没有个卖烤冷面的呢？今年新年伊始，更有甚者在某短视频平台上，发起了一个名为#全球烤冷面锦标赛#的互动话题。一时间海内华侨同胞，纷至沓来，踊跃参加。无论在日本、美国、韩国、澳洲……烤冷面似乎勾起了全球东北人乃至华人的乡愁。截止日前，该话题下共计+个视频，总播放量高达5.4亿次。烤冷面真的火了。东北菜的江湖，烤冷面只能算个弟弟纵使烤冷面现在拥有小吃界的顶级流量，在东北菜的江湖里，它也只能算个弟弟。你可能吃不惯辛辣的川菜、湘菜，也爱不上甜鲜的杭帮菜、苏帮菜，但东北菜，似乎没人会拒绝。锅包肉、地三鲜，不敢说人尽皆知、家喻户晓，最起码提起东北菜，这两道绝对拥有姓名。令人“闻风丧胆”的锅包肉“吸油狂魔”地三鲜其实寻常东北人家，现在基本不在自家烹饪这两道菜品了。吃过的人都知道，这两道菜调味丰富、油香四溢，这取决于它们均需过油的烹饪手法。而这在家庭料理中，着实有些麻烦。并且如今人们更加注重养生，“少油少盐少糖”的健康饮食理念，越来越深入人心。东北地区是心脑血管疾病的高发区，改变饮食习惯，成为当代东北人潜意识中十分在意的一件事。图片来源：球球的画传统东北菜虽然没有跻身八大菜系，但是也以自己鲜明的特色吸引来一波五湖四海的死忠粉。小编湖北籍的学姐，在吃过酸菜猪肉馅儿的饺子以后，眼睛里满满的小星星，扬言一定要嫁到东北，就为了这口神仙美食。香拽了的酸菜猪肉饺子以炖菜为主的东北菜烹饪手法，源于东北人防寒保暖的过冬需求。其中四道招牌大菜，可谓是东北菜江湖的四梁八柱。小鸡炖蘑菇有多好吃？康师傅为东北市场推出了一款该口味的方便面，每个城市的那些风格各异、真假难辨的东北菜馆里都少不了这道菜，小编疫情期间和老爸在家用这个烹饪手法吃完了十几只鸡，嗝……散养的溜达鸡，肉质紧实、开锅即烂，野生的榛蘑，别具风味、口感独特。二者相遇以后……当鸡窝被掏空时，没有一朵蘑菇是无辜的。小鸡炖蘑菇猪肉炖粉条也不含糊，相传是薛仁贵被贬塞外之时，把挚爱的川菜从四川带到了东北。后来这道菜落地生根，演变出很多种做法，比如汆白肉（酸菜+猪肉）、杀猪菜（酸菜+血肠+猪肉+粉条）。逢年过节的东北农村，吃杀猪菜是一道风景，也是一场社交。家家户户杀年猪的时候，都要邀请全村老少来家里热闹热闹，吃了这顿杀猪菜，就要顶风冒雪地忙活年事了。杀猪菜排骨炖豆角，是千万东北老铁的挚爱。是油豆角，不是豇豆角，也不是四季豆。直炖到豆角软烂、豆子绵密，吸满了排骨的浓香，方才起锅上桌儿。现在海南被大家戏称为东北的第四个省份，无数东北人定居海南。从东北到海南的快递包裹中，总能看到油豆角的身影。不惜花费高额的邮费，都只为这口家乡的味道。排骨炖豆角鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。这道菜一出手，就显得格外生猛。鲶鱼是老少皆宜的水产，刺少肉嫩，富含各种让你解馋的微量元素。尤其汤汁，绝对的下饭神器。顿顿吃这道菜的话，洗碗机的钱可能就白花了。鲶鱼炖茄子和东北菜一样的东北人自媒体蹦迪班长说，“我们习惯性地认为，经济发达地区会向经济欠发达地区输出文化，但东北人却让这一原则失效。”无论哪种文艺形态中，东北人似乎都很有天赋。居庙堂之高，有位列中国五大的辽宁芭蕾舞团；处江湖之远，有无数二人转名师、名家、艺人。辽宁芭蕾舞团演出现场二人转题材电视剧《不是钱的事》剧照影视歌三界，东北籍艺人不胜枚举。最近被网友们磕得昏天黑地的CP“雪国列车”，两位主人公李雪琴、王建国，也都是东北人。自带全自动教学功能的东北话，从来都是横行天下，战无不胜。东北人就像东北菜一样，在满天下落地生根，努力地融合适应，但依然保有鲜明的个人特征。吃一口东北菜，做一场东北人。雪国CP，没有一顿烧烤“确定”不了的恋烤冷面能给你加班后的治愈，东北菜能带你横行山海关以外的江湖。希望每一个只身在外的东北人，都不会那么想家。希望爱吃烤冷面的你，也能爱上可爱的东北。图片来源于网络撰文：观复桃夭夭监制：观复文化
