地三鲜的调料汁，也是这道菜好吃的关键。调料汁调好了，那地三鲜的味道就能更上一层楼，我就跟大家好好聊聊这调料汁怎么调。
首先，咱们得准备一些基本的调料。白糖、生抽、老抽、蚝油，这些都是必不可少的。有人说了，这调料也太多了，记不住怎么办？别急，我给大家总结个小口诀：“二糖生抽一蚝油，味道美妙不用愁。”就是说，白糖放两勺，生抽放一勺，蚝油也放一勺，这样比例就记住了，简单又方便。
先把白糖、生抽、老抽、蚝油都倒进一个碗里，然后加上适量的清水，用筷子或者勺子搅拌均匀。搅的时候要注意，要把碗底的调料都搅起来，别让它们沉底了。搅到调料都融合在一起，颜色也变得均匀了，就可以加点生粉进去。生粉要一点一点地加，边加边搅，直到调料汁变得有点浓稠，但又不太粘稠，那就差不多了。
调好了调料汁，咱们的地三鲜也就成功了一大半。接下来就是把准备好的茄子、土豆、青椒这些蔬菜炸一炸了。炸的时候要注意火候，别炸得太干了，不然就不好吃了。炸好了蔬菜，再把调料汁倒进去，翻炒均匀！
最后收汁的时候，要大火快炒，让调料汁更好地附着在蔬菜上。收汁收得差不多的时候，就可以出锅了。装盘的时候，可以稍微摆摆盘，让地三鲜看起来更诱人一些。