hi，大家好，我是今天的轮值小小值慢慢。
首先先寒暄两句，大家的双十一包裹都到了吗？9.9的30枚鸡蛋撸到了吗？好价牛排入手了吗？便宜生鲜都买了啥鸭？等等刚刚是不是提到牛排了？对就是牛排，今天慢慢要跟大家来说说牛排。
前段时间慢慢看过一个视频，是自己在家做和牛牛排的vlog，博主在vlog中做的很成功，感觉完全没有任何技术含量，外焦里嫩色泽莹润。可想当年慢慢自己煎的牛排，每次都是瞪着眼睛咬着槽牙，也嚼不烂。
所以究竟如何煎出一块媲美米其林三星的绝世牛排呢？
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首先要从选购开始
牛排选购真的非常有讲究，因为一头牛的部位太多了，菲力、眼肉、西冷，这是最最经典的部位，也是均价最高的三个部位，其中眼肉还会衍生出眼肉盖、眼肉芯以及战斧这三种，西冷和菲力会衍生出T骨这个部位。
识食务者就从选购牛排开始说起：除了以可以选择做牛排的部位，还有上脑、板腱、牛小排，这几个部位，肉质不算差，都很细嫩，像牛小排甚至花纹逆天，M3的牛小排看起来跟M7-9的眼肉一样……
但他们之所以不算三大部位，是因为都含有比较难处理的筋或者筋膜，会略微影响口感，所以个人认为只能算牛排里的第二梯队，在有些人眼里甚至认为这些不能算牛排。其中牛小排跟牛仔骨其实部位相同，区别在于去骨。
再往下，臀腰、腹心、前胸、颈肉、米龙、保乐肩、牛霖、后胸、内裙、薄裙、厚裙、三角肩，即使它们也可以切成牛排一片片的样子，但都不能算真正意义上的牛排部位，原因在于它们都是平时运动量相对大一点的部位，厚切时候，会明显感觉到肉质比较糙，所以这些部位可以薄切涮，可以薄切烤，但不太适合当做牛排厚切煎。我们经常看到各种店里或者超市里卖的花纹特别漂亮，但价格却不是很贵的切成一块块“牛排”形状，很大概率都是以上部位。
下面来详细说说做牛排的三大部位：
1、肋眼（以及衍生的战斧、眼肉芯、眼肉盖）
肋眼（RibEye），也有称为眼肉牛排，算是最常见也最经典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。
这个部位其实是一个各方面都很均衡的位置，所以是牛排的经典部位，肉质的嫩度很不错，油花分布均匀细密，同时又带有点筋花，所以比菲力更具脂香。
如果你