藤椒鸡是一款地道的川菜，采用藤椒油、姜、青红小米椒作为辅料制造出来的一道辣味美食。因滋味清爽爽口，辣味十足，是美食喜好者的最爱。藤椒鸡，制造过程很简单，在肉菜里算是超级快手了，但滋味却是十分的有深度。鲜、香、麻、辣，都淋漓尽致，却又交融的天衣无缝，各司其职。肉质细嫩，椒香麻辣，外皮Q弹。只需控制几个要点就能够，通常选择鸡腿来做，鸡腿肉是鸡身上最好吃的部位，肉厚而不柴。
准备食材：
鸡腿4只、鲜藤椒1小碗、小米椒（青）50g、小米椒50g姜1小块、料酒适量、生抽适量、白胡椒粉、少许花椒油适量、盐适量、鸡精适量、冰块少许，食用油适量、凉白开适量。
制造办法：
1、鸡腿4只洗净，放入锅中，倒入冷水，没过鸡腿2指左右，姜洗净切大片放入锅中，再放入1大勺料酒，盖上锅盖，大火烧开，转中火烧5分钟，然后关火焖8分钟左右。烧开后用筷子扎一下，没熟就继续略微煮下。
2、将弄熟的鸡腿，立即放入冰水中冷却至完整冷透。这样保证鸡腿嫩度和紧实度。鸡皮也脆。
3、小米椒切碎，为了美观最好运用青红椒各半。把大局部切碎的小米椒撒上一层薄盐略微腌渍几分钟，这样处置容易调出辣味。
4、锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出；将凉透的鸡腿切成薄块好吧是剁成块。
5、将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合平均，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜。
6、鸡块划一的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。
藤椒鸡是一道快手美味，它是把鸡肉煮熟晾凉后淋上调料制成的，所以吃起来不油不腻，清凉快口十分的开胃下饭，绝对是重口味大众的最爱，麻且辣的气息混着油香，连着鸡肉的汁水吸进嘴里，嘴麻得像在一个个地爆破地雷。入口觉得咸鲜，之后是藤椒的麻香，与浓香的鸡肉构成绝妙的口感配比。滚烫滑嫩的质感滑过舌尖，最能调动起你的全部感官，就像给宁静的日子注入了无量的生机，让人过口难忘。