地三鲜是一道非常好吃的家常菜，是一道闻名全国的东北菜！虽然是东北菜，但各地的做法稍有不同，都有各地的特点，我们河北这边的地三鲜一般是由茄子、土豆和青椒为主要食材制作的，小闪今天就为大家来分享一下地三鲜的省油版做法。
食材：青椒、茄子、土豆、番茄酱、淀粉、白糖、大葱、大蒜、食盐、食用油
制作方法：
1、青椒洗净后用手掰成块儿备用；大葱切成小段，大蒜切成片备用。
2、土豆清洗干净后去掉皮，切成滚动块儿。因为切开后的土豆表面有很多淀粉粘液，需要用清水淘洗干净。
3、茄子去皮后同样切成滚刀块儿，然后放入小盆中加入食盐搅拌均匀，腌渍大概十五分钟左右，用手把茄子中的水分攥干净。
4、小碗中倒入三勺淀粉，一勺食盐，一勺白糖，适量的番茄酱，然后加入ml的清水，搅拌成汤汁备用。
5、锅中倒入食用油，这里是用煎的而不是炸，所以油要适量放。油温热后倒入茄子，不断翻炒，炒至软透后出锅备用。
6、土豆块儿也同样用煎的方法，煎至土豆块儿表面焦*后出锅备用。
7、锅中留底油，油热后倒入葱花和大蒜爆香，接着放入青椒块儿翻炒。
8、青椒还是比较好熟的，炒至断生后将备好的汤汁倒入锅中。
9、等汤汁开始粘稠时倒入煎好的茄子和土豆，快速翻炒一分钟就可以出锅装盘了。
小贴士
1、茄子腌渍并用手攥出多余的水分，这样能让茄子更少吸油，炒出来更香嫩。
2、土豆块要注意切薄一点，不然在煎的时候比较难熟透。
以茄子为主的菜一般含油量都比较多，所以平时应该注意摄入食用油的量，用这种煎的方法可以很好的控制食用油的量，做出来的地三鲜也是蛮好吃的！
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