太阳下山，入夜的晚风驱散了人们白天工作的辛苦和疲惫，城市的大街小巷里，开始弥漫着温暖的 烟火气。下班后，人们买上三五斤鲜香的卤味，与家人、与朋友、或一人独享，或觥筹交错。小小的食物便能抚慰内心、治愈疲惫。
卤味这个品类，能完美地覆盖独居独食、新夜宵经济、宿舍共享和户外场景等等消费场景。
说到卤味，我们脑子里浮现的便是，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。它突出原料原有的口味、色泽。调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品“热做冷吃”，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。很多老店会以老卤作为金字招牌。
卤味发展史历经千余年，历经美食老饕们的重重考验后，依然历久弥新，经久不衰，具有较长的文化积淀和稳定的消费基础。
年，中国卤制品市场规模超过亿，是食品饮料行业中成长性极高的细分赛道。据《卤制品行业消费趋势报告》显示，未来5年的复合增速仍将在13%以上，预计到年，行业市场规模或将突破亿元。
▲图片来源：卤制品行业消费趋势报告
追捧卤味食品不止是消费者，在新消费的滚滚浪潮下，资本竞相入场。
我们耳熟能详的绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌早已成功上市，市值超百亿。近期，紫燕百味鸡正在冲刺IPO，有望成为中国第4家上市卤制品公司。
一些地区性的卤味也纷纷崭露头角，主打潮汕风味的物只卤鹅，完成了数百万元天使轮融资；主打长沙风味、将门店开在购物中心的热卤品牌“盛香亭”在4月拿到了腾讯的注资；风干辣卤连锁品牌“菊花开卤味”在今年5月宣布完成1亿元的B轮融资。
01.
厦门卤味，一超多强
厦门的卤味江湖，亦是高手云集，各显神通。
近年来，绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡等全国卤味连锁品牌纷纷进*厦门市场，厦门卤味市场也因它们的加入变得包罗万象。可正所谓“一方水土产一方物，一方水土养一方人”，我国幅员辽阔，地大物博，不同的地区都有着不同的饮食风俗及习惯。这些生于异地的珍馐来到厦门并没收获想象中的热情。
而厦门本土卤味品牌，具有代表性的真真厦港卤味、灌口周宝珍卤味这样的 却门庭若市屹立三十多年不倒。
说到厦门本土卤味品牌，就不得不提到真真厦港卤味。年，乘改革开放东风，余女士创立了“厦门市思明区真真厦港卤味”。它不仅仅是一家创立三十多年的老牌卤味店，也是伴随着许多厦门人从小到大的味觉记忆。
时至今日，真真用口味和品质作为立身之本，屹立在厦门市场，往来购买卤味的宾客络绎不绝。真真厦港卤味，是厦门食客的心中不变的心头好。
作为传统卤味的创始人，真真的老板秉承着手工匠人的专注精神，三十多年来不断坚持着夫妻小作坊的经营模式，在厦门各个片区开设加盟店，把制作手艺传授给加盟商，现卤现卖，做好区域生意。
说到会不会开拓更广阔的市场、让企业走上资本化、工厂化的道路？真真厦港卤味表示，长时间保存和远距离运输必然会丧失原本的口感，自己也不愿让经典老卤染上防腐剂这个“不速之客”，因此真真厦港卤味选择低调与保守。
在厦门本土卤味的市场这条广阔的赛道上，经典品牌屹立不倒，新生品牌也积极尝试入局。因为这个赛道具备巨大的市场容量和分散竞争的品牌及格局，当前依然拥有无限广阔的入局机会。