原以为这只是一个普通的煎鸡蛋，一口下去，内有乾坤谁又能想到呢？开局一张图，内容靠脑补进行解锁！哈哈哈~
快来看看呀！
时间过得真快，不知不觉跟随先生来到这座客家人聚集的城市定居十余年了！这座城市，最可爱的地方在于，低调、平和、包容，任何人在这里，都能找到一种从容、自在的生活方式。而且，传统的美食太多太多！
若说最能代表客家人的传统菜肴，必定就是在客家人眼里，万物皆可酿的酿菜了。据说，旧时祖祖辈辈生活在大山里的客家人，由于食材十分有限，如何让家里的餐桌尽可能丰富一些，酿菜就这样在客家妇女的奇思妙想中诞生了。“酿”是客家话里的一个动词，有“包”与“植入馅料”的意思，是将各种素菜与肉馅相结合，并通过煎、蒸、煲等方式加工而成，通常是就地取材，成菜却鲜香美味到舔碗底。
如果说，暗合了荤素搭配理念的酿菜，在以前物资缺乏的年代无疑是让人十分喜爱，那么，在现代客家人的眼里，“酿”更是一种生活方式。除了客家菜系中鼎鼎大名的“煎酿三宝”（酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子）之外，甚至豆角、菜叶子、竹笋、萝卜、猪肠、田螺、腐竹、冬瓜......皆可入酿，客家人已经发展到无菜不可酿的地步。也有人说，这种烹饪方式在不知不觉中也拯救了许多“没性格”的食材。嘻嘻~~
酿菜，就是客家菜系中最具特色的名片！客家人之于酿菜的情有独钟，就像潮汕人之于卤鹅、广东人之于白切鸡一样的执着，在日常生活中或者逢年过节都是不可或缺的一道菜。
今天，我要挑战的是这道客家饮食中的“酿文化”之一——*金蛋饺！我们平时在家里叫它酿鸡蛋，是，我的小子，最，喜，欢，吃的客家菜之一！
的制作难点，就在于一个“酿”字。首先要精选最为鲜美的猪肉，手持双刀猛力交错剁碎，辅以蘑菇、萝卜、干贝等自己喜欢的食材和酱料搅拌入味。再将搅打好的鸡蛋液少量倒入至已刷油的锅中，等鸡蛋皮成形后放入调制好的馅料，在鸡蛋皮上再刷上一点鸡蛋液，然后快速、轻柔地将馅料裹成角状，这一步骤最为关键哦！必须赶在蛋皮熟之前就要合拢粘合，但也不能太早，否则蛋皮会破，漏底了。还要注意的是，此时的蛋饺还是外熟内生的，小火煎一会儿再转入砂锅，加点水或高汤焖几分钟再出锅哟。
这样开锅后，你将收获一盘金*诱人的蛋饺，如同一个个金元宝！外头看，是一个完整的荷包蛋，一口下去，绝对惊艳到你！正所谓是看似平淡，实则内藏乾坤！香香软软鸡蛋皮，弹韧嚼劲十足的内馅，大口大口地吃，特别满足！
*金蛋饺
材料：猪梅头肉克，鸡蛋6枚，红萝卜1根，黑木耳少许。
调料：盐5克，胡椒粉2克，生抽5毫升，蚝油5毫升，芝麻油少许，生粉和橄榄油各适量。
做法与步骤：
1.选择上好的梅头肉，洗净，沥干。
2.黑木耳提前浸泡开。
3.猪肉手工剁碎成末。
4.红萝卜洗净、去皮，切碎；黑木耳洗净，切碎备用。
5.将1个鸡蛋打入碗里，放入肉末、红萝卜、黑木耳，加适量盐、胡椒粉、生抽、蚝油、生粉和少许芝麻油。
6.朝一个方向搅拌上劲，制成馅料。
7.另取碗打入剩下的5个鸡蛋，搅拌均匀。
8.炒锅预热，放入少许油，烧至六成热，取1勺蛋液入锅，摊成圆形蛋皮。
9.待蛋液半凝固时，夹适量肉馅放在蛋皮一边的半圆上面。
10.接着用锅铲铲起另一边半圆，轻轻对半翻过去把肉馅盖住，再轻轻地压一压，使蛋饺的边能够粘合住，然后两面煎成金*色，盛出。
11.继续煎第二个，酿蛋饺是个技术活，这一步对于新手来说有难度哦！我做的蛋饺外形也不算美观，请大家凑合看吧！Tips：全程用小火；锅中油量不宜一次放入太多，注意随时观察着，一点点地加；放蛋液下锅后要快一点放肉馅，必须趁蛋皮未熟的时候就要开始合拢粘合，但也不能太早，否则会漏底。
12.重复以上动作，直至包完所有的蛋液和肉馅，这一盘共15个蛋饺用了5个鸡蛋、克猪肉，耗时近两个钟头！光是剁猪肉馅就花费半个小时了。
13.煎好的蛋饺并末熟透，还是外熟内生的，可以直接转至砂锅里，加入少许清水或高汤慢慢焖一会儿，等里面的馅料完全熟透后，方可趁热食用。
14.还可以在煮饭的时候，顺便放入电饭煲中蒸熟，这样会原汁原味。
15.这样来一锅桑芽菜蛋饺汤也很不错哦！用汤浸泡着的蛋饺非常鲜甜，肉嫩香滑，是汤也是菜。
16.金*色、饺子形状的蛋饺，鸡蛋的美味混合着肉香，无论怎么煮来吃，都是那么的香、鲜、饱，非常朴实的一道菜！平时可以多做点放在冰箱里保存着，随时都可以吃，用来下面条、吃火锅甚好！
--目目小贴士--
肉馅尽量剁得细腻一些，太大颗粒容易戳破蛋皮。至于肉馅的选料搭配、调味均可以根据自家的喜好进行调整。材料的多少可以根据实际情况随时进行调整，建议以肉的分量为准，毕竟蛋液好调，肉难剁，蛋液要充分打散打匀，蛋液中也可以加一点点盐增加底味。蛋皮的厚薄由摊皮时转的圈数来决定，转的圈数越多蛋皮肯定越厚，建议新手第一次操作用稍厚稍大点的蛋皮，以方便对折包裹肉馅。必须趁蛋液没有完全凝固时开始合拢收口，在对折包裹肉馅时动作要尽量做到快而轻！刚煎出来的蛋饺只有外皮熟，内馅是生的，可以随自家喜好进行烹制。我个人偏爱直接蒸熟吃，保持原汁原味，或者做成蛋饺煲。
——客家人的“金元宝”！这道菜看似简单，其实是相当费功夫呐！若是没有浓浓的爱意，这道菜肴很可能无法在我家延续下去。
记得美食家蔡澜先生这样说过：“最美味的食物，都在回忆里！”希望记忆中的美味都能变成让家人感动的家常菜，并将这份感动世世代代地延续下去。
我已经试过了所有的错，才把美味呈现给你，做不做就看你了~~
我是目目妈妈，今天的分享就到这里了。如果喜欢，请分享给你的朋友吧！让我们一起在这里，吃吃，喝喝，聊聊美食！
以上图文由目目妈妈原创。