炒酸辣土豆丝，别再傻放醋了，少放了“它”，难怪土豆丝不脆。
前几天看美食节目《风味人间》，发现两款食材相同、味道大相径庭、且相隔万里的美食，都与土豆有千丝万缕的联系。一是中国*土高原的洋芋搅团，经过千百次锤击，让土豆变得更有韧劲、嚼劲，一是法国的瀑布土豆泥，由于融入了奶酪等食材，让土豆像瀑布一样挂在人们的嘴唇上，绵绵不绝，很是壮观。土豆这种看似普通的食材，从东到西，从中国到外国，飘洋过海，*土之上，山川之间，养育了无数的人，温暖了成千上万的胃。在人间，谈不是至味，但却是市井之中，烟火之上不可缺少的那一味！贫瘠年代，土豆是“粮食”，可以果腹。随便刨一个，拂去泥土，用火烤或者蒸，土豆香味扑鼻，土豆泥金*酥软，是沙沙口感与浓郁的香。
虽然老家身处北方，但也不是土豆主要产区，所以小时候对于土豆的记忆，还是妈妈从集市上买回来的土豆。妈妈给我们烤土豆，炸薯条，做土豆泥，土豆饼，醋溜土豆丝，土豆丸子，土豆烧牛肉，地三鲜等等。那时候吃荤的时候少，而且都是在逢年过节下才舍得吃的，所以吃的最多的还是烤土豆，醋溜土豆丝。现如今，生活水平高了，却越来越很少看到土豆的身影，或许是土豆含淀粉多，不利于减肥，健康，控制体重。毕竟人们生活水平越高，也对吃的食材要求越苛刻。小时候对于土豆的另一个记忆，是有点恐怖的记忆，那就是土豆发芽了不能吃，会中*的。吃了发芽或者发绿的土豆会死人的，这是大人们告诉我的，所以在我小时候的记忆中，只要土豆发了芽一定是要坚决扔掉的。记得有一年，有块土豆长出了芽，忘了扔了，而房间里有暖气，温度又比较高，竟然长出了叶，抽出了枝条。俨然一个绿色的小生命，但幼年的我就像害怕触碰瘟疫一样，不敢触碰它绿色的叶子，小心翼翼地把它扔了出去。
现在我家儿子喜欢炸的薯条，土豆泥等，特别是金*的炸好的刚出锅的薯条，沾上新鲜的番茄酱，咸香入味，酸甜可口，他一下能吃好多。而我则喜欢酸辣土豆丝，脆脆的，辣辣的，酸酸的，非常开胃，不管是下酒或者下饭，都是不错的选择。关键是不能炒面了、软了，加上点醋，清脆爽口，土豆不黑，不面，不烂。再放点大蒜，口味怡人，蒜香浓郁，好吃的很。
酸辣土豆丝的制作步骤与流程：
酸辣土豆丝所需要的食材与调料：新鲜土豆，最好是*芯土豆，辣椒、大蒜、葱、姜、陈醋、盐、味精、鸡精适量
首先，将土豆清洗好切丝，放到清水里浸泡，一定不能少了这一步，否则土豆淀粉含量多，炒出来的土豆容易不脆，容易发面发黑。
其次，将辣椒切碎，大蒜拍碎，葱切段，姜切沫备用。
最后，开火，烧热油，煸炒辣椒、大蒜、葱、姜等，爆香后放入土豆丝，翻炒2分钟，加入醋，然后再让入盐、味精、鸡精等。炒1分钟后，出锅，香喷喷的酸辣土豆丝就完成了。