鸡的吃法各种各样，最主要的是地域不同，出现了做法的千差万别，川渝地区就喜欢做成辣子鸡，麻辣味浓，鲁菜中的鸡就喜欢做成*焖鸡，这菜吃起来酱汁非常浓郁，还有鸡的做法也根据鸡的品种，比如三*鸡，粤菜中最喜欢拿来做成白切鸡，白切鸡也是很多人喜欢的一道菜，今天小编跟大家分享这道白切鸡。
白切鸡外表非常皮香肉滑，清淡鲜美，可以说白切鸡的简易做法，不加配料，保持了三*鸡最原始食材的原汁原味，把鸡肉的香肉发挥到淋漓尽致，也可以说煮法非常的健康，不像其他炒菜一样加入各种调味一起烹饪，白切鸡的煮法虽然简单，但是，要做出肉质鲜嫩，鸡皮还非常紧致，口感与颜值都非常好的白切鸡，还是要有非常多的技巧，大家都知道白切鸡是浸煮烫熟的，但是有一些关键点并不太清楚，特别是白切鸡入锅前要不要腌制。是直接下锅煮还是先腌制再煮呢？
咨询了一味粤菜大厨，原来做白切鸡虽然是不能直接下锅煮的，但是不用腌制，而是先把三*鸡清洗干净，洗好后放入清水中浸泡20分钟左右，多加这一步，鸡肉才能更嫩滑。下面一起来做这道鲜美的白切鸡吧。
主料：三*鸡1只辅料：植物油1大勺，食盐1勺，姜1小块，细香葱5根，芝麻油1勺，大葱半根，蚝油1勺，白糖半勺，生抽3勺，蒜3瓣
做法步骤：
1、把鸡处理干净，去掉鸡爪；
2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开；
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时；
4、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒；
5、热锅放一大勺油烧至冒烟；
6、把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可；
7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中；
8、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失；
9、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁即可。
温馨小提示：做白斩鸡一定要选用品质好的镦鸡（阉鸡，肉质会更加鲜嫩）或三*鸡，鸡的净重在克左右最佳，当然镦鸡的个头会比三*鸡大很多。可以根据鸡的大小来调整焖煮时间，最厚的大腿部位能够用筷子戳透并且没有血水就可以了。
白切鸡下锅前要不要腌制？您记住了吗？只需要把白切鸡在清水中浸泡，你在家照样也能做出色香味俱全，而且还是营养健康的白切鸡，今天的美食分享就到这，这道美食有吃过吗？喜欢这道好吃过瘾，皮香肉滑，清淡鲜美的白切鸡也劳烦您点赞、