当夏天的余热还未散尽，初秋便早早地把凉爽撒在了每天的早晨和傍晚。立秋，二十四节气中的第13个节气，也是秋季的第一个节气，这一天之后，天高气爽，明月风清，气温由热逐渐转凉，农作物经过了春天的播种，夏天的繁茂，终于开始趋向于成熟。
立秋之后，北方地区早晚的温差会有一定的差距，但是酷热的天气并没有因此结束，正所谓“秋后一伏”，按照“三伏”的推算方法，“立秋”这天往往还处在中伏期间，所以酷暑并没有过完，因此大家在饮食方面还是要有所注意。秋天正是少雨干燥的时候，所以饮食应以防燥护阴为主，依然要远离辛辣、燥热的食物，适当多食用一些酸味水果，比如山楂、石榴、猕猴桃等。
当然立秋也有很多时令蔬菜供大家食用，比如西兰花、青椒、秋葵、莲藕、山药，这“3绿2白”的蔬菜都可以起到很好的防燥护阴效果。
3绿
一、西兰花
西兰花是我们生活中常见的蔬菜，很多人认为番茄、辣椒是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西兰花的维生素C含量要远远超过它们，而且西兰花中的叶酸含量十分丰富。当季的西兰花花茎中的营养含量也是最高的，富含大量的维生素K与类*酮，至于类*酮的作用大家可以自行查阅资料，这里不便多说。
食材：西兰花、西红柿、泡发好的木耳、鸡蛋、葱花、姜片、蒜片、盐、白糖、生抽、蚝油
1、西兰花切成小朵放入水中，加一勺盐和一勺面粉，搅拌均匀后浸泡10分钟。
2、西红柿去皮后切小块，2个鸡蛋打散，木耳用温水泡发。
3、浸泡好的西兰花清洗干净，放入沸水中焯水3分钟后迅速捞入冷水中过凉，木耳焯水1分钟后同样放入冷水中。待食材凉透后捞出沥水。
4、起锅烧油，倒入蛋液炒熟盛出，锅留底油，倒入葱花、姜片、蒜片炒出香味，然后倒入西红柿，炒出汁水后下西兰花、木耳、鸡蛋翻炒均匀。
5、调味只需放盐、白糖、生抽、蚝油即可。
二、辣椒
立秋正是辣椒大量上市的时节，辣椒味辛、性热、入心、脾经，有温中散寒、开胃消食的功效，多食辣椒可以增强体力。但是辣椒的种类繁多，个人觉得青椒是个不错的选择，既不是那种燥辣，又可以起到很好的防秋燥效果。
食材：青椒、土豆、茄子、葱花、蒜末、姜末
酱汁：盐、白糖、生抽、鸡精、料酒、淀粉、清水、香油
1、先将上述酱汁调配好。再切一些葱花、蒜末、姜末备用。
2、青椒去蒂、去瓤切块。土豆去皮切滚刀块。茄子洗净带皮切成与土豆大小相当的块。
3、锅中倒油中火烧至七成热，分别将土豆块、茄子块炸至金*，捞出沥油。青椒块快速炸至变色，立即捞出沥油。
4、锅留底油，大火烧至六成热，放入葱花、蒜末、姜末爆香，倒入土豆、茄子、青椒快速翻炒均匀，淋入调好的酱汁，翻炒至汤汁粘稠即可。
三、秋葵
秋葵是一种营养价值极高的超级食物，因此它也被称作“绿色人参”。秋葵含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等元素，但是很多人不喜欢吃秋葵大多跟它的黏液有关，其实秋葵的黏液为可溶性纤维，它不仅赋予了秋葵滑嫩的口感，对肠胃也有一定好处，并且具有滋补阴阳之功效。
食材：秋葵、鸡蛋、盐、葱花、味精、鸡精、食用油
1、将秋葵放入淡盐水中，慢慢搓洗掉表面的绒毛，之后放入沸水中焯水2分钟，捞出后投入凉水中过凉。
2、凉透的秋葵切成小圈备用。鸡蛋打散加少许盐增加底味。
3、起锅烧油，油温七成热后倒入蛋液，炒熟后盛出备用。
4、另起锅少油，放入葱花炒香后倒入秋葵翻炒两分钟，之后倒入鸡蛋，炒匀后加少许的盐、味精、鸡精即可。
四、莲藕
莲藕作为“药食同源”的食材，本性寒，有清热去火的功效，但熟吃又变成了性温，滋补养胃的效果大大提升。秋季气候干燥，容易伤肺伤胃，莲藕微甜而脆，有增进食欲、促进消化的作用，所以作为水八仙之一的莲藕，一年四季常吃都是有很大益处的。
食材：莲藕、红、绿、*菜椒、鸡胸肉、盐、鸡精、生抽、玉米油、孜然粉
1、莲藕去皮洗净切成厚片后再切成1厘米见方的小丁。三种颜色的菜椒切成丁。鸡胸肉切成和莲藕同等大小的丁备用。
2、将莲藕丁放入沸水中焯水2分钟捞出过凉水。
3、起锅烧油，油热后倒入鸡肉丁翻炒至变色，放少许孜然粉和生抽炒匀，再将彩椒丁倒入锅内炒至断生后倒入莲藕丁翻炒2分钟。之后调味，加盐、鸡精即可。
五、山药
如果要说滋补脾胃的食物是什么，我觉得山药应该占有一席之地，它可以说是入肺、健脾、补肾的佳品。山药黏糊糊的汁液主要是黏蛋白，能保持血管弹性，还有润肺止咳的功能。山药可与红枣搭配熬粥，或用于煲汤，也可与各种食材清炒，今天给大家分享的这个山药蔬菜球更适合老人和孩子食用。
主料：铁棍山药克、胡萝卜半根、菠菜适量
调料：盐、黑胡椒粉、鸡精、芝麻香油少许
1、山药洗净后切成小段，冷水上锅蒸制能用筷子扎透，趁热再将山药外皮剥掉，这样就可以解决很多人对山药表面黏液过敏的现象。
2、剥好皮的山药压成泥备用。胡萝卜去皮切丝，菠菜洗净切段，分别将胡萝卜丝和菠菜段焯水，过凉水后攥干水分剁碎跟山药泥混合。
3、开始调味，加盐、鸡精、黑胡椒、香油拌匀，制成山药蔬菜泥。最后再捏成小丸子，每个小丸子的重量大约在35克左右，摆放在盘子里就可以了。
以上就是给大家分享的适合秋天吃的蔬菜，如果您有很好的意见可以留言分享哦！
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