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第一次吃这道菜的时候，就被它深深的折服了，如此平淡无奇的三个素菜一结合，居然令人欲罢不能！其实原因很简单：油炸的食物都香呀~（喂喂…这个理由也太不走心了吧）什么？你觉得油炸食物热量太高？其实只要油温把握得当，蔬菜是吃不进多少油的--土豆控制在四五成热的时候炸；茄子是关键，一定要高温，外面包裹淀粉（如果家里的灶台火力不够大，可以分批次下入茄子，一定要保证油温足够高哦）；至于青椒嘛，可以过油，也可以不过油。这次ChefChen依旧选择的是紫皮茄子，但正宗的做法使用的是黑色的长茄子，视个人喜好而定。
完整视频学饭店做「地三鲜」，过油，却不吃太多的油
主料紫皮茄子，土豆，青椒
辅料大蒜，生抽，糖，鸡精，玉米淀粉，水淀粉，食用盐，蚝油，老抽，高汤，花雕酒
步骤
=前期准备=
*土豆，青椒，紫皮茄子洗干净。
=处理食材=
*大蒜剁成蒜末，青椒去籽也切成小块，茄子去蒂，切成滚刀块，表面抹上玉米淀粉，保证炸制时候不容易吃油。
*土豆去皮切成滚刀块，放入清水浸泡去淀粉，颜色会更好看。
=炸制=
*起锅倒入食用油，待油温升至四成热的时候，放入土豆，炸至表面微*，捞出备用。
*再继续升温，待油温升至度度的时候，放入茄子块，炸至表面微*即可捞出。
=炒制=
*另起一锅放少许的食用油，放入一半大蒜末，倒入所有的原料，翻炒均匀，再淋入蚝油，生抽，花雕酒，一点老抽上色，糖，高汤，锅边勾芡，起锅前加入另一半生蒜末。
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