夏天大家都挺疲累的，越是这种时候越想吃一些对脾胃温和、平易近人又柔软的食物。想起小时候常吃的水蒸蛋，中国人关于家的味道里，永远有它一席之地。奶奶做的不掺水，表面像蜂窝煤一样粗糙，但很美味，几勺蒸蛋就能配一大碗米饭。其实多做一步，就能做出平滑如镜、嫩如豆花，用勺子挖就像布丁一样的蒸蛋。晃晃碗，像波浪一样翻涌，让人感到治愈。?如果想吃得丰盛一些，就加上虾仁豆腐西兰花，用一点酱油调味，少油少盐但非常鲜美，下一大碗米饭绰绰有余。%成功的秘诀我放在菜谱里了，今晚你就能跟着一起快乐地摇晃碗了。温柔的味道都在这一口，下拉享用吧。虾仁蒸蛋
1、6只虾仁加半勺料酒、1/5勺白胡椒粉、1/6勺食用盐抓拌均匀，腌制10分钟。2条玉子豆腐划小块放入碗中。
2、3颗鸡蛋打散，ml温水（约40度）先加1茶匙盐搅匀，再倒入蛋液中拌匀，过筛后加入豆腐碗中。
3、放入虾仁、小朵西兰花，盖上保鲜膜后，用牙签在膜上戳几个小孔，蒸锅里水沸后放入蛋液碗，中小火蒸15分钟。
4、取出，淋入少许生抽、1勺芝麻油。
简易水蒸蛋1、4个鸡蛋打散，准备温水，注意蛋液和温水的比例为1:1.5（可以用蛋壳作为容器测量），温水中先加1勺盐搅化，再倒入蛋液中拌匀。
*盐先跟温水混合，这样不容易底下咸上面淡。
2、关键的第一步：蛋液过筛，勺子撇去表面的浮末。
3、关键的第二步：蒸锅里水沸后放入蛋液碗，一定要转小火。
4、关键的第三步：用一个碟子盖住蒸碗，关盖蒸8分钟，关火再焖3分钟。
*我用的砂锅+竹笼，其他锅具导热不同可能需要增减蒸的时间。
5、取出，切菱形可以看到波浪，你也可以不切。
6、淋入少许生抽，1勺芝麻油，一点葱花。
翻滚吧～
有柔软的蒸蛋在??
生活总不至于太坚硬
??
日食记甄选好物?????夏天爱吃虾的人，最近都很紧张海虾的来源和安全问题，还有许多不擅长处理活虾的朋友，那我今天给你们偷偷推荐一个选品组拿到的好东西。鲜活气冻厄瓜多尔大虾，选自南美海湾。我拿它做过白灼大虾，无需解冻，直接沸水煮个3分钟就行。新鲜弹嫩到像是现捞现买的，很鲜甜。因为它用的是液氮数秒内急冻，能将鲜美多汁紧紧锁住，解冻后口感完全不会粉粉的。每一只大虾都来自南美洁净海域，可以放心吃。两种规格都是1.5kg，日常价元起，限时活动价元起，戳图拥有??来自铲屎官33的邀约我叫33，是酥饼的铲屎官，平时奋斗在美食挖宝分享第一线。最近“密谋”了一件大事，我们打算做一个「更适合中国宝宝体质的家常菜系列」，名叫《寻味家常》。第一期的主题是「花式蒸蛋合集」，比如：生抽式蒸蛋、醋式蒸蛋、橙式蒸蛋、肉多多式蒸蛋等等，相信你们家家都有料理智慧，能想到的烹饪方式比我强多了！完成这份“大业”需要合八方之力，在线邀请大家分享你们心中的宝藏蒸蛋菜谱。精选稿件将有机会在日食记线下活动中展示，入选者还可以获得「酥饼周边系列」小礼物一份??欢迎长按识别下方