俗话说得好：“一方水土养育一方人”。从小生长在东北，我们这里漫山遍野都是大豆、高粱、玉米和土豆，说到土豆，在我们小时候，那可是救命的粮食，那时候物资匮乏，蔬菜特别少，有时候家里吃上顿没下顿的，主要就靠土豆来充饥，即当蔬菜又当粮食。
由于我们这里都是黑土地，所以种植出来的土豆也特别好吃，都特别的面乎，因此家家户户都特别爱吃，一天不吃饭不香，几天不吃心发慌，而且可以炖着吃、炒着吃、拌着吃……百变吃法，百种口味，百吃不厌，是我们这里的“当家菜”。
说到土豆，它可以说浑身是宝，土豆中的蛋白质比大豆要好，最接近动物蛋白。土豆中还含有丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还富有钾、锌、铁等微量元素，因此被称为“十全十美的食物”。
土豆是一种“皮拉”的物种，不挑土质、不挑气候，只要播种，总会收货！而且不只属于我们这一代人的回忆，就是新生代零零后，对它也是念念不忘，因为零零后最爱吃的炸薯条也是土豆啊。
在我们东北，最常吃的就是酸辣土豆丝，而再高级一点的吃法就是土豆饼，把土豆擦成丝，放点白面、葱花、盐，在涂好油的锅里摊成薄饼，煎制两面金*，是我们那个年代最诱人的美食。随着生活水平的提高，土豆的做法也越来越洋气，今天就分享两款土豆洋气做法，看着这洋气做法，口水都留下来了。
一、土豆虾球
首先，去皮洗净的土豆切成薄片，冷水上锅开大火蒸熟。
第二，洗净的大虾，第二关节处挑去虾线，去掉虾头，剥去虾皮，留下下的尾部，做造型用。
第三，剥好的大虾，在虾背处剪一个洞，把虾的尾部从剪好的洞穿过，形成造型，然后腌制一下去腥入味，加入盐、料酒，腌制15分钟。
第四，蒸熟的土豆捣成泥，加入三克盐入味，加入面粉搅拌成糊状，取一块土豆泥压成饼，中间加入大虾，包起来使虾尾部露在外面，沾上面包糠就可以了。
第五，起锅加油，油温五成热，下入土豆虾球，大约炸至3分钟，炸制表面金*捞出。
这道土豆虾球最大的特点就是外脆内嫩，鲜香味美。我们平时宴请宾客的时候，它绝对是少不了的一道菜，小孩子会特别的喜欢。大家赶紧去试一试吧。
二、土豆茄子堡
1、做这道菜选茄子很关键，茄子要求细、长、直，用削皮器削成薄片，然后放到淡盐水中浸泡，防止氧化变黑。
2、取半个洋葱切成丁、蒜剁蒜末、肉切肉丁，然后起锅加油，烧热后先倒入肉丁，炒至变色后再放入蒜末，爆香以后调一下底味：加入适量的生抽、蚝油和盐搅拌均匀后关火盛出备用。
3、土豆2个切成薄片，蒸熟后捣成土豆泥，捣好的土豆泥放入炒好的肉末中，再加入洋葱丁、两勺面包糠和一个鸡蛋搅拌均匀备用。
4、取一个大一点的碗，铺入切好的茄子片，底部交压重叠着铺，然后中间放上我们调好的土豆泥，压平以后再包起来，放入蒸锅中，凉水上锅，上气以后再蒸15分钟。
5、趁蒸的时间，我们再调个万能糖醋汁：5勺清水、4勺番茄酱、3勺白糖、2勺米醋和1勺淀粉搅拌均匀后倒入锅中，熬至粘稠冒大泡时关火备用。
这个万能糖醋汁的比例很重要，按这个比例做，做出来酸甜适中，特别好吃，学会了可以用做各种食材的烹饪。
6、蒸好的茄子倒扣到盘子中，然后均匀地浇上我们熬好的糖醋汁，一道营养美味的茄子堡就做好了。
茄子土豆对于东北人并不陌生，而且一般会用茄子炖土豆，或者做地三鲜，但是茄子土豆这样做，我觉得你肯定是第一次见，酸甜又开胃，既是饭又是菜，简简单单一做，米饭都省得蒸了，营养还十分丰富，不爱吃茄子的儿子特别喜欢，还夸我有创意呢！
别拿土豆不当干粮！土豆浑身都是宝，既可以当菜又可以当饭，无论怎么做都很好吃，它可是我家餐桌上的当家菜，你喜欢吃土豆吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记