提到烧烤就不能不说鸡胗了，鸡胗其实就是鸡的胃脏，麻雀虽小五脏俱全，喜欢它的人可不少，但能真正把它做好还是很不容易需要技巧的。鸡胗是帮助鸡进行消化的器官，所以这部分的肌肉很发达，吃起来很有嚼劲。
今天给大家带来一道四川名菜——泡椒爆炒鸡胗，一听这道菜的名字感觉就要流口水了，麻辣鲜香滋味十足，很受家人的喜爱，一定要搭配着米饭和啤酒，这小生活太让人满足了。鸡胗这么做口感鲜嫩，完全不老，分分钟快速出锅上桌！
：泡椒爆炒鸡胗
：适量白醋，玉米油，少许料酒，食盐，两根蒜苗，一段生姜，六个小米椒，三百克鸡胗，少许老抽，适量生粉，少许白酒，少量清水，半颗大蒜，一根小葱，八个泡椒。
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步骤一、事先准备好制作泡椒爆炒鸡胗所需要的食材和全部配料，鸡胗在制作之前需要好好的处理一下，首先要把鸡胗外面多余的一层油脂用小刀刮下来置于流水下冲洗两遍。碗中接适量的清水里面放少量的食盐搅成盐水，把鸡胗放到里面搓洗表面再冲干净就处理好了，切成厚度大概为两毫米左右的鸡胗片备用。
步骤二、拿一把小葱、一块生姜和几瓣大蒜，清洗后去皮分别切成蒜片、姜丝还有小葱段，把小米辣椒和泡椒都切碎备用。小碗里接适量的清水，将葱姜放到里面浸泡一段时间，等到清水入味即可。
步骤三、将葱姜水里的葱姜捞出来倒进鸡胗里，再倒少量的白酒，混合在一起浸泡十分钟到十五分钟。时间到了倒掉水，依次加入适量的料酒、食盐和生粉，戴上手套抓拌均匀进行二十分钟的腌制，有生粉的加入可以帮助鸡胗表面裹上浆。
步骤四、干净无水的锅中淋入食用油，油量最好稍微多一点，晃动锅底让内壁都蘸上食用油。油温上升后下入蒜片、姜丝和两种椒，一起翻炒。
步骤五、等到炒出香味就倒入腌制好的鸡胗片，开大火快速翻炒，炒到鸡胗变色即可。在炒制鸡胗的时候最好选择容易受热均匀的炒锅，这样无论怎么翻炒都能充分的受热而且还不会粘锅。
步骤六、两根蒜苗冲洗干净后切段全部下锅，简单翻炒几下倒入少量老抽来上色。
步骤七、加适量的白醋，有去除腥味的作用而且还会让口感保持爽脆嫩滑。
步骤八、最后把食材和调味料都翻炒均匀就可以关火准备出锅了。
步骤九、鸡胗出锅以后要趁热食用，能尝到最好的口感。
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1、一般鸡胗相对于其他鸡肉部位的腥味会重一些，一定要在后续制作之前处理好，用葱姜水浸泡能够有很好的效果，还可以加入适量的料酒。
2、鸡胗烹饪时间过长很容易变老，口感吃起来会硬，所以整个炒制过程不要超过三分钟，全程调整使用大火快速翻炒，能在一分钟左右完成最好。
3、如果不能很好的控制炒制火候，可以提前把鸡胗放到热水中焯烫预熟，变色后捞出，等到翻炒的时候再加入简单煸几下就达到完全成熟的状态。