开言：鸡胗这样做，不腥不柴不发硬，而且干香麻辣，非常非常好吃。
鸡胗提前泡好的，看起来有点发白，这样有一点好处，你炸的时候，它不至于因为血水太多变黑，鸡胗不要改得太小，改得太小吧，容易炸干炸硬，牙口不好的吧，嚼不动，而且它也没有那个脆劲的，因为鸡胗这个腥味本身是比较重的。
改好之后，再次放入盆中，加入清水，给它好好的多抓洗几遍，把这个脏东西给它洗净，有效的能去除异味。洗好之后，找一条干净的毛巾，给它蘸干水分，然后给它码个底味，加入葱姜，少许的白胡椒粉，再来点料酒去腥增香，最后放入1/3勺的蚝油提鲜。然后咱这小黑手一撒，给他一顿揣过，抓匀入味。之后，下入半把玉米淀粉，加淀粉，能有效地锁住鸡胗本身的水分，炸的时候，能更好地达到外脆里嫩的效果。然后，来准备点配料，杭椒和小米辣去掉根蒂之后，分别给它切成小段，再放点提前炸好的去皮花生米，另外再准备白芝麻，还有粗辣椒面，还有孜然粒。
然后起锅烧油，这个油温，稍稍高一点，烧着大概六成热，度左右，下入鸡胗，鸡胗下入之后，先不要慌了，先大火，炸20秒钟，因为放了淀粉，它外表，得有个脆硬的过程，过早的去糊了，它表面的这一层淀粉就该掉了。待到表面吹硬之后，用手勺把它粘在一起的。这些，给它打开，取一把密罩里，把它脱落的粉渣，还有里边的葱姜，给它打出来炸，大概三分钟左右的时间，捞出来用手试一下，表面吹硬了，这时候就可以了，用铁罩里把它捞出来，控净油分，点一点，听声音是比较脆的。
然后再次起锅烧油，油热之后下入小辣椒给它煸香，煸炒至断生，然后下入孜然，芝麻还有辣椒面，继续给它炒香。炒出香味之后，下入炸好的鸡胗，然后开大火，给它翻炒均匀。接着来给它调口，加入少许的蒜蓉辣酱，一，六层食盐，拌六成白糖，在下面提前炸好的熟花生米，然后开大火把调料炒匀炒化，给它翻炒均匀，拌匀味道。临出锅之前，淋入辣椒油，这个辣椒油的制作方法，以前的视频有发过，然后开大火给它炒匀炒香即可起锅装盘。个人感觉鸡胗要是这么吃吧是最好的，吃饭喝酒都可以，口感是干香酥脆，而且略带小麻辣。
总结：鸡胗这样做干香麻辣看，既下酒又下饭，口感爽脆。