我们吃面时千万别跟老岐山人提干拌臊子面，要遭到耻笑。当地臊子面讲究“薄筋面，酸辣香，煎稀旺”。
面要薄、要筋道、要发光，面不用扯，是用刀犁出来的。汤最重要，用当地岐山醋，辣子是凤翔辣子面儿。“煎”指汤温度高。“稀”指汤要多面、面要少，细面一碗只吃一口，宽面一碗只吃一两条，这是正宗岐山臊子面的特色，由于面少，甚至有人管它叫“一口香”。“旺”指作料要丰富，即臊子多。
臊子由臊子肉和臊子菜组成。当地每户家里都有臊子肉，随用随取。臊子菜由黄花、大量胡萝卜、木耳、土豆、豆角、鸡蛋薄饼组成，每种菜都切成黄豆大小，鸡蛋饼要切成小三角。
最重要的汤，用姜蒜花椒爆锅，加入盐、醋和水，最后撒一把“漂花”。那是种漂在汤上的蔬菜，夏天常用韭菜，冬天常用蒜苗。它们静静地漂在红汤上，是“老陕”的日常美学。
对于陕西人来讲“面”才是压轴大菜。
其中当属臊子面占据头把交椅，无论是“红白喜事”还是逢年过节，唯有那一碗“臊子面”才是最值得期待的“臊子面”在陕西人心中的重要程度一点都不亚于饺子。
陕西人把制作臊子叫“揽”臊子。由于臊子能够长久保存，所以每到过年做上一大锅臊子，吃上大半年是一点问题没有的。现在人们物质条件好了，很少有人再会做上一大锅臊子肉一吃吃半年的。但是陕西人骨子里爱吃臊子面的传统依旧延续着。
的制作分四部分给大家作介绍：
一、肉臊子的制作：
讲究：
关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏，除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味。
原料：五花肉二斤（臊子肉的选择传统是七分肥三分瘦，宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变。）
调料：葱姜、桂皮、八角、五香粉、辣椒粉（两大勺粗细各一大勺）、料酒、酱油、香醋克
做法：
1、准备原料
2、五花肉肥瘦分开切，切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
3、热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。
4、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。
5、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
6、再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。
7、加入醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。
8、中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面。关火炒均匀。
关键提示：
1、肥肉可以多些，一定不能少，少了不出油不好保存。
2、肉要切的薄，不要太大，不容易熟。
3、一定是先加醋，后加辣椒面，不然辣椒面不香，醋也会不香。
4、盐的量要大些，便于保存，盐也可以最后放。这个影响不大。
5、记住关了火再加辣椒面。总之，不能叫辣椒面糊了。
6、臊子肉多做点没关系，放到保鲜盒里入冰箱保存几个月绝对没问题。
二、面条的制作
讲究：
正宗的岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光。面条最好是手工铁棍压出来的也可以是擀出来的，以压出来的最好，大家都知道压出来的面条含水量少些没吃上去更劲道。
大家记住：
薄：全是技术活
筋：加鸡蛋和盐；
光：加碱
原料：面粉g，鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺，水适量。
做法：
1、面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺。
2、慢慢加入水和成尽可能硬点的面团。
3、盖上醒上30分钟。
4、不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面。
5、擀面全程，看很薄可以看到手就可以了
6、切面面要细一些，切好备用。
三、配菜素臊子的制作
讲究：
臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色：木耳豆腐寓意着黑白分明；鸡蛋象征富贵;红萝卜寓意红红火火;蒜苗寓意生机勃发。
红：胡萝卜
黄：鸡蛋皮
白：豆腐
黑：木耳
绿：韭菜或者蒜苗，蒜苗最佳。
做法：
1、胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁，水发黑木耳切末。
2、豆腐切丁（用炸过的豆腐比较好，炒的时候不会粘锅）。
3、鸡蛋摊成蛋皮，蛋皮切菱形块，韭菜切末备用。
4、锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精。5、盛出备用。
四、臊子汤的制作
讲究：
煎：用陕西话讲煎就是表示面和汤要“烫”要“够热”不能吃温的凉的一定要热食。
稀：说的是面条要少汤要宽，而且吃面讲究：只吃面不喝汤，面条也是一口香。一筷子就吃完了，一般小伙子吃上几十碗面也是“碎碎的事情”（陕西话小小的事情）
旺：说的是面汤油汪汪。过去人缺油水，所以吃油多喜欢上面飘着一层红油而且只吃面不喝汤。
原料：姜末，五香粉一小勺，醋适量，炒好的素臊子，炒好的臊子肉
做法：
1、热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。
2、呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。
3、倒入开水烧开。
4、加入适量盐和素臊子。
5、加入炒好的肉臊子即可。
6、最后撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天没蒜苗啊）少许即可。