原料名称用量
清远鸡15只（2斤/只）
食盐90克
*酒10克
味精50克
*金宝45克
美柔素10克
砂糖60克
特香灵A15克
花生油克
砂姜末25克
八角末25克
椒盐粉30克
粗盐25千克
特味鸡肉膏15克
超霸味A?9克
酸钾?1克
乳化盐焗鸡香料30克
芝麻油香精10克
鸡粉香精30克
老姜片克
香葱克
制作方法：
（1）将鸡清洗干净，滤水；用刀将鸡头，鸡腿。鸡脖，鸡胸，鸡翅等部位拍松，要剪刀剪去指甲。
（2）腌制：食盐，*酒，味精，*金宝，美柔素，砂糖，特香灵A，花生油，砂姜末，八角末，椒盐粉，特味鸡肉膏，超霸味A， 酸钾，乳化盐焗鸡香料，芝麻油香精，鸡粉香精混合搅均匀后，均匀地涂在鸡身内外腌制。
（3）清洗：将研制好的鸡用清水冲洗干净，吊起晾干。
（4）包纸：先用花生油刷好一张纱纸。在鸡的腔内放入姜葱，用一张没有刷油的纱纸包好，然后再包上一层刷了有的沙纸。
（5）熟制：用大火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出3/4的热的粗盐，把鸡放入炒锅的盐上，将取出的热的粗盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗至熟。
（6）食用时，揭去纱纸，改刀装盘，然后佐以干葱蓉汁。味道咸香鲜美。
水焗法制作盐焗鸡
感觉传统的盐焗做法费时费力，且不好批量成产，来试试用卤水来制作盐焗鸡吧！
卤水盐焗做法
1
原辅料准备
三*鸡1只（约克）
甘草5克，沙姜5克，草果5克，香叶3克，白芷4g*栀子5克（亦可以用色素*曲*）清水克，盐克，砂糖克，味精15克，鸡精15克安琪KA66酵母抽提物5g，安琪TC01酵母抽提物10g，安琪TB01酵母抽提物10g盐焗鸡酱70克（沙姜粉50克，盐5克，鸡精粉5克，熟花生油克，香油10克，上述材料搅匀便成。）2制作流程
1、将三*鸡挖去油、肺、喉管，洗净待用。
2、将清水煮开，加入药材料慢火熬30-40分钟至药材出味，加入盐、砂糖、味精、鸡精、安琪酵母抽提物煮溶。
3、将洗干净的三*鸡放入熬好的汁液中，再提起倒出腔内的汁液，如此反复3~4次，将鸡浸没全身，熄火，浸约20分钟，取出待凉，斩件装碟撒上炒熟白芝麻便成，蘸盐焗鸡酱吃。
3
制作要点
1.水焗之后若入味不够可以再加一道工序——涂料，即先将精盐、胡椒粉、姜粉等配料调好（比例大约1：1：1），并将其涂在鸡胸腔内外，由于鸡已有卤味，不宜涂抹过多，主要是在鸡翅、鸡腿内侧等死角进行涂抹。
2.卤好的鸡可以采用冰水快速冷却，增加皮的紧致感。
3.可以 加一道烘干工序，来延长保存时间，但不能长时间烘干，否则颜色和风味都会有所改变。
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