引子地三鲜有各种各样的做饭，但卖相都很好，今天下班比较早，我来尝试一下做一次地三鲜。我们看到网上做的很多美食看上去十分美味，颜色棒棒的，然后我们按照相同的步骤制作却发现，长相完全不一样呀！主要原因就是做得少，对食材、调料了解的不够。比如花椒、大料、桂皮、香叶我们不知道是干嘛用的，老一辈做菜的时候用，我们也就用了。有时候少放一种也没啥感觉。再比我们判断食物是否熟了，一般都看是否变软，其中每种食物熟了，就有自己特征，不一定是变软就熟了。烹饪美食是一门学问，需要很多知识来支撑，我先了解食物与调料至于其它的慢慢再了解。以结果为导向，慢慢推理。多做就会了！失败的地三鲜食材：长茄子、土豆、青椒调料：葱蒜、耗油、香醋、生抽、老抽、酱油、味精、鸡精、十三香第一步：土豆去皮，用刀切块；茄子洗净去根、切块；辣椒洗净去根、去籽，切片。普及知识：什么是滚刀块？刀与食材成45°角，切一下，食材滚一下，这就是滚刀块。第二步：起锅烧油，本来我想炸一下，后来一想太麻烦了，所以锅中放油，油温五成时，放入土豆翻炒，待土豆变色时出锅备用第三步：倒油待油温五成时放入茄子翻炒，带银子变色、变软时放入葱蒜爆香，放入土豆块，再放入调好的料汁，翻炒。料汁：1勺耗油、1勺香醋、生抽老抽按照1比1放就行不要太多，颜色淡可以加一勺酱油。第四步：放入没过食材的水，加入十三香、鸡精、待水开始放入青椒。带水快见底时放入味精提鲜味出锅。（我感觉我的水好像加多了）记住做地三鲜还得油炸。
