“金秋肥肉一相逢，便胜却 无数”
这既是对贴秋膘的调侃，也是吃货们的期待。
秋凉至，正是贴秋膘、健身养体的好时机
迎接冬天的寒冷
你需要事先大口吃肉
寻寻觅觅，除了在你的肚腩
哪里有好肉？
鸡肉
无论是大口吃肉还是大碗喝汤
皆“鸡”不可失！
有哪些美味鸡可以吸引吃货打卡？
原味葵花鸡：甜鲜回甘，更添葵香暗浮动
在粤菜中，白切鸡是名副其实的传统名肴，不过往往需要配上一小碟酱汁来提鲜佐味。而东莞康帝酒店的白切葵花鸡，无需味碟，在吃法上也有点与众不同，要的就是骨子里的那种原汁原味！
毕竟在餐饮食肆里，白切鸡菜式很多，白切葵花鸡凭啥这样有信心？“这主要是食材上与众不同，”该酒店餐饮部经理曾艳介绍，酒店所用的葵花鸡都是产自广州南沙百万葵园。因平时以打碎混合的葵花叶、籽、盘和玉米等为食，一般养3月左右，所以葵花鸡鸡身油*，外皮薄爽、肉质鲜美。另外，生长过程中还需适时替鸡仔“修剪脚趾”，以尽量减少它们的外皮受伤，这自然让葵花鸡比其他肉鸡多了些许“矜贵”。
东莞康帝酒店行*总厨欧伟良比对多种烹饪手法后，决定主推白切做法和吃法，而且全程仅以少许精盐调味。做好的葵花鸡金*油润，周边配有柠檬水、青瓜条或胡萝卜条，这或许多少让人有点懵，到底该怎么下手下口呢？其实 饮一两口柠檬水，清洁一下口腔，再吃点蔬菜条让口感简单一些，鸡块入口，骨肉易离，肉美多汁、鲜香滑嫩，隐隐约约甜鲜回甘，即便鸡骨都别样酥脆、葵香暗动，从而达到吃鸡的滋味境界。
野味土窑鸡：酣畅淋漓，只闻鲜香弥漫
天气渐凉，要“赶海”玩沙还真的要赶紧了。惠东亚婆角是广东人沙滩游玩的不错选择，如果运气好的话，为数不多的家庭还有望“承包”一整片沙滩。
到了惠东亚婆角，除了虾蟹、海胆等惹味海鲜外，几乎每家海边农庄都有土窑鸡，甚至还有专门的街边档摆摊兜售土窑鸡，这足见该特色美食在当地的“江湖”地位。对部分人而言，土窑鸡可能是深深烙在脑海里的儿童记忆，提起来都让人口水直流。
土窑鸡的烹制方法颇接地气，店家用蚝油等味料，内外腌制新鲜的土鸡，使其入味，再以锡纸包裹严实。接着用木柴将土窑烧至通红，将整只鸡放入窑中，再以沙土覆盖，依靠土窑的余温将全鸡煨熟。
轻揭锡纸，外皮金*的窑鸡便赫然现于眼前，香味扑鼻而来，还有那完好无损的鸡皮，几乎无焦迹。稍稍一撕扯，用手捏一块细嫩多汁的鸡肉，用嘴一撸，骨肉分离、鲜香夺口，嘴和胃都满足。
莞味鸡汤：幽婉温醇，原是莞香弥漫
靓鸡和靓汤都是广东人至爱，两者结合的鸡汤就妙极了。在干燥的秋日，大碗喝汤，大口吃肉，还能养胃护胃，实为畅快。这款让人如此享受的汤品就是“莞香鸡”制成的鸡汤。
在东莞寮步镇老城区的牙香街，古朴清雅，沿街香铺众多，在油纸伞和红灯笼的装扮下，这条街都韵味十足。这里的一切都和“莞香”有关，美食也不例外。走进古色古香的芳华餐厅，便可品尝到传说中的莞香鸡。这种用整只老鸡和瘦肉煲成的鸡汤，略加几块名贵的黑莞香，香味随即提升好几个层次。莞香是这道汤品的灵*与精华。
通过一番慢火煲就，汤质清冽、微泛药色，香味幽婉温醇。因为莞香本身有镇痛止血、行气养胃等功效，喝上一小碗莞香鸡汤，养胃护胃。另外，软烂的鸡肉亦有淡淡的莞香味道。
在烹饪过程中，店家会去掉鸡身的皮下油脂，并打掉浮在表面的油，喝起汤来就口感就更加清新。
鱼肉
秋刀鱼因盛产于秋季，身形修长如刀而得名，每年的9月中到11月中可以品尝，越接近尾声身型越小，错过了这一季又要等一年。想长点膘又不想太肥腻，秋刀鱼自然是不错的选择。
秋刀鱼刺身：清甜出鲜清苦回甘
佛山罗浮宫索菲特酒店松宫日本料理厨师长程炳瑞最推荐秋刀鱼刺身，“刚宰杀的秋刀鱼是最鲜美的，时间一长腥味会加重，所以堂食都是现宰现吃。”程炳瑞介绍，秋刀鱼肉味清鲜，内脏略带清苦，喜欢秋刀鱼的吃货则会觉得这种清苦是甘味。
首尾纤细，背身悠蓝，腹部银白。只见厨师手起刀落去除内脏，切成薄片送到食客面前。“要尽快吃，刺身与空气接触后，鱼身上就会像出汗一样慢慢渗出水，不但影响口感，腥味也会变重。”秋刀鱼的脂肪含量高，肉质鲜嫩多汁，鱼味浓郁，不用蘸酱，鲜美与清苦交织一起，就像秋天淡淡的忧愁。如果怕腻，可以搭配紫苏、茗荷等香料，或者用姜葱和*瓜减轻秋刀鱼的腥气。
天妇罗秋刀鱼：与腥味说拜拜
秋刀鱼腥气略重，如果怕腥，推荐尝试天妇罗的做法。
用天妇罗粉包裹秋刀鱼片，撒上薄盐，油温控制在℃左右，炸至金*即可捞起，撒上海苔粉上桌。秋刀鱼的炸物基本上没有鱼腥味，而且鱼皮经过高温油炸，散发着鱼油独有的香气，入口酥脆，天妇罗脆壳爆裂、油脂涌动。
秋刀鱼怎么做好吃？
可以看看以下视频，说不定你也能学会▼▼▼
羊肉
按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，在秋冬季节吃羊肉，既能御寒，又可滋补身体，实在是贴秋膘的尤物。佛山岭南天地马哥孛罗酒店行*总厨王付超师傅今日带来几款简单的异国羊肉菜式。
泰式咖喱羊肉：奇妙香料去膻味
泰国菜的精粹在于对香料的拿捏，仿佛将食材浓妆艳抹后让其登上餐桌。泰式香料能将羊肉的膻味去除，保持独有口感。烹饪泰式咖喱羊肉，只需用相应比例的咖喱、椰浆一起炖煮，肉质松软且无腥味，既有椰浆的浓滑，又有咖喱的辛辣，口感丰满独特。
烤新西兰羊架：家有烤箱好易做
泰国菜的精粹在于对香料的拿捏，仿佛将食材浓妆艳抹后让其登上餐桌。泰式香料能将羊肉的膻味去除，保持独有口感。烹饪泰式咖喱羊肉，只需用相应比例的咖喱、椰浆一起炖煮，肉质松软且无腥味，既有椰浆的浓滑，又有咖喱的辛辣，口感丰满独特。
如果家中有烤箱，烤新西兰羊架将是一款容易操作的“硬菜”。选用新西兰优质完整羊架，先稍微煎制，然后抹上英式*芥末，抹上香料，裹上锡纸，放入烤箱烤制10~20分钟即可取出，去掉锡纸再烤制至熟。做好的羊架保留了羊肉原有的鲜香味，口感嫩滑。如果是烤羊腿，则要事先腌制。因为羊腿肌肉厚实，要先加入迷迭香等香料与红酒一起腌制相应时间，再裹上锡纸，入烤箱烤制10~20分钟，让羊肉与香料相互融入，取出，去掉锡纸再烤制七至八成熟。这样做出来的羊腿保留了羊肉原本的鲜香味，口感浓厚。
爱尔兰清炖羊肉：吃肉喝汤两不误
爱尔兰清炖羊肉的做法比较简单，将羊腿肉切成块， 是选择带点肥油的。飞水去掉血水，加入洋葱、西芹、迷迭香、百里香叶炒去腥味。然后，放入高汤炖，炖的时候加入白菜、西芹、红萝卜就完成了。这道菜羊肉的口感软嫩，吃肉喝汤两不误。
牛肉
爱尔兰牛肉来了！草饲牛走低脂路线
近日，爱尔兰食品局在广州举办爱尔兰牛肉上市发布会，宣布爱尔兰牛肉正式登陆广东。爱尔兰牛种主要是安格斯、海福特和短角牛，为欧洲大陆的优良牛种。对比澳大利亚和加拿大的谷饲牛肉，爱尔兰牛肉是草饲牛肉，更加“精炼”，它不打“丰腴”牌，走瘦美路线，更加有益于健康，因脂肪含量低，富含共轭亚油酸，有助于降低心脏疾病发生的风险。
目前爱尔兰牛肉在许多餐厅中可以食用到，包括王品、海底捞、富力君悦大酒店等。
莲花腱就是俗称的腱子肉，是爱尔兰牛肉中的上品。大厨用其来演绎纯正英式风味的ShepherdPie牧羊人牛肉派，这道传统英式美食中柔嫩的爱尔兰腱子肉与融融的土豆泥混合，带来温暖的口感。腱子肉被切成四方丁状，饱满大颗，藏匿在土豆泥中，一勺打开，惊喜乍现。板腱肉则被切成薄片，包裹住脆嫩的芦笋和水果胡萝卜，脆软相交。牛肋条和牛上脑芯则用烧烤的方式展现。只需简单烤至五成熟，无论是搭配喜马拉雅山盐，还是面包屑，都让人胃口大开。
！还有一个大招！
“双肉”Double上！
这道“金风玉露”，来自顺德 厨师“大头华”——他的烧鹅现在已经是全国闻名。这道雅称“金风玉露”的“叉烧配鹅肝”是他的新作。之前，大头华烧了很多烧鹅，鹅肝却一直没有好的处理办法，甚觉可惜。
“我们的鹅来自开平，鹅长期食用水草，是非常健康的品种，其中的鹅肝更是丝毫没有肥腻感，我就觉得要好好研究下鹅肝菜。”大头华说，一次家人说吃一块叉烧后再吃一块卤鹅肝非常美味。他自己尝试后，发现果然如此，于是便创新了这道菜。
“叉烧配鹅肝”的“标准吃法”，就是用筷子夹起一块叉烧，必须再夹一块鹅肝，然后一起放入口中，记者尝试后，发现叉烧的蜜肉汁已渗入鹅肝中，鹅肝更加美味；而鹅肝卤味后略微干涩的口感，又被叉烧丰富的烧肉味完全中和掉，这就是“金风玉露”，口感果然超 。
来，一起来唱：
仲有最靓嘅猪腩肉
▼▼▼“食在广东”精华文章
每个吃货都有一个向往潮汕菜的胃
秋季润燥有三宝，秋梨膏化橘红糖怀菊好
养孩“长忧九十九”，从喝奶到换牙都要有招数
炖蛋可以这样做，嫩滑之余还多了迷人的焦脆
大闸蟹面包蟹软壳蟹肉蟹……有蟹的秋天才完美！
特别注意！特别注意！
这段时间