酸辣凤爪的做法

补上酸辣凤爪的做法，上一次只半夜放了个*，引发了一堆人的口水，我也是深表内疚，所以今天又做了一次详细的步骤分解。

酸辣凤爪是凉拌菜，所以主要是两个制作部分：鸡爪和拌料。

先说鸡爪的处理：

步骤：

一、洗净剪去趾甲。上次没剪已经被吐槽了，这次不怕麻烦认真处理过了。

二、烧一锅开水，锅里放入一些料酒和盐，沸水下锅煮十分钟。

三、迅速捞出鸡爪并用凉水冲洗干净，目的是降温和清理干净。 用冰块冰一下，如果没有冰块，可以像我一样冲凉之后放冷冻室里二十分钟冻一下。这一步是为了让鸡爪Q弹，过程中小心不要把鸡爪弄破影响外观。

四、把凉好的鸡爪剁成小块备用。

接下来是拌料部分，主要材料是大蒜、洋葱、辣椒、大葱、香菜、小青柠和大量陈醋、米醋、少许酱油、糖、耗油、盐。

拌料制作步骤：

一、把大量的醋、少量酱油、半勺糖、一小勺耗油、一勺盐、两块姜片放进锅内烧热。

二、晾一下把拌料食材倒入锅内。

三、把拌料统统倒鸡爪上，然后拌匀。这个时候可以尝一下味道，不够酸也可以加些米醋进去。然后盖上保鲜膜放冰箱里泡一下，泡几个小时就可以吃了，泡一夜是最入味的，中间需要搅拌一下，入味均匀。

四、泡好的成品。

拌料里放了陈醋和米醋两种醋， 还放了些小青柠，我觉得酸味层次会更丰富。洋葱今天用了*皮洋葱，我觉得是一个失误，*洋葱不如紫皮洋葱味道好。今天的辣椒也没那么辣，喜欢更辣一点的可以用朝天椒。

总之这是一个很好的下酒菜，希望你也喜欢。