①用料：清远鸡1只约克，精盐10克，味精5克，沙姜粉3克，姜丝10克，葱丝10克，老抽25克，猪油50克。
制作方法：
腌制：清远鸡当好并清去内脏之后，扭断大腿关节，并用精盐、味精和沙姜粉混合的调味料涂匀鸡腔内外，腌约15分钟。其后，将姜丝和葱丝填入鸡腔内，再用老抽(深色酱油)涂匀鸡身(目的是让鸡焗熟之后可以产生悦目的焦红色)。
盐焗：将3张玉扣纸叠起平铺在工作台上，用油扫涂一层猪油在上面的玉扣纸上，然后把腌好的清远鸡放在玉扣纸的对角上，并对折将鸡包裹。与此同时，将颗粒大的粗盐放在镬(锅)中用文火炒至灼热(见盐堆中显少量火花为度)。盐炒热后，取出四分之一，将包裹好的鸡放在余下的盐上面，再将刚才取出的热盐倒入，将鸡完全藏埋起来。盖上镬(锅)盖，离火焗约15分钟。之后将鸡翻出，重新将盐炒热，并将鸡(原底部作面)重新埋入，再焗约15分钟至鸡成熟(这次不用盖盖，以利蒸汽疏散)。
②用料：白切鸡1只，精盐2克，味精2克，鸡精2克，沙姜粉3克，老抽25克，姜丝10克，葱丝10克，猪油50克。
制作方法：
盐焗：将精盐、味精、鸡精、沙姜粉和老抽开成调味汁并涂匀白切鸡的内外，腌约15分钟后，将姜丝和葱丝放入鸡腔。待玉扣纸上涂透猪油后，将鸡放在玉扣纸的对角上，对折包裹好。然后，将鸡埋入灼热的粗盐中，由于鸡早已浸熟，故焗制的时间比生焗大大减少，焗约15分钟便可。
作料：盐焗料（沙姜粉，幼盐，味精）◎注1：用玉扣纸将鸡包裹的用意是阻隔盐的咸味入侵食物之余，可以让盐的香味顺利渗入。但是，由于食物在致熟的过程中会流出大量的明胶，这样明胶会如胶水般将纸与食物黏合，所以在裹玉扣纸之前一定要用油脂将两者分隔好。
◎注2:“盐焗”的过程完成之后，一定要适时地将鸡从盐堆取出。这是因为在致熟过程中所产生的蒸汽会冷却形成水珠(术语称“倒汗水”)，这些水珠会顺带将析出的盐分一同回渗到鸡肉中去，让鸡的咸度大增而影响风味。
熟了许及时取出。
注3：盐用三四次之后应及时更换。这是因为在“焗”的过程中，食物中的油脂会渗到粗盐之中。
注4：在腌制时涂老抽(深色酱油)的用意，是让鸡的表皮在“焗”熟后，能赋上悦目的焦红色。除了涂老抽(深色酱油)之外，还可以涂焦糖色或蜜糖等。上色不定
◎注5：一般市面上的盐分粗盐和精盐两种，若取滋补，两种盐的作用大体相同。但若要让盐产生独特的香味，则以粗盐为优。
◎注6：俗语有“死鸡撑饭盖”，说明鸡断气后，鸡腿是绷紧地向外伸展的，虽然在包鸡的时候，其肌肉已经松弛，但仍然向外伸展的鸡腿极容易弄破玉扣纸，致使盐会因此而漏进鸡身里，并且让焗制时所产生的香气泄掉。所以，在包鸡前，应先将鸡腿两边关节扭断。