地三鲜，经典家常菜之一，由土豆、茄子、青椒这三样地里常见的新鲜食材做成，咸香有余，和米饭是绝配。
地三鲜好吃，但又因为食材需要油炸，让很多人对它始终保持着距离。往往点菜的时候，看到它就说“算了算了，吃点清淡的吧”。其实，它可是一道纯素菜啊。
今天，和大家分享一下这道经典菜的省油做法，只用炒菜的油量就可以，方法也比油炸的更简单的一些。大家若是喜欢的话，一定要试试看，告别“吸油”做法，吃起来没有负担哦~
具体制作方法
步：准备食材。土豆克、茄子克、青椒克、葱蒜适量，蒜的量可以比平时做菜稍多一点。
第二步：把茄子切成滚刀块，然后放入盆中，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。腌好后，盆里子里会有不少水，一定要将这些腌出来的水拧干，留下茄子备用。
第三步：把土豆去皮后切成滚刀块，青椒掰成块，蒜切末，葱切末。
第四步：取一个空碗，依次放入用2勺淀粉、少许盐、少许鸡精、2勺生抽、1勺糖、半勺老抽，半碗水调成碗汁备用。
第五步：锅里倒入少量的油，炒菜的油量就可以了，然后把土豆放入锅中，开小火不停的翻炒，直到土豆表面焦*，用筷子可以轻松刺穿为止，然后控油盛出备用。
第六步：把腌好的茄子放入锅中，同样小火不停的翻炒，直至茄子成熟，然后盛出。
第七步：这时候，如果锅里的油还有一点，就不用再倒了。如果感觉有点少，可以少倒一点点。中小火将油烧热，把葱末和一半的蒜末放入锅中，煸炒出香味。
第八步：把青椒放入锅中，煸炒一分钟，直到可以闻到青椒的味道。
第九步：把炒好的茄子和土豆放入锅中，快速翻炒均匀。
第十步：把调好的碗汁倒入锅中，这时候转大火，快速翻炒均匀。
第十一步：把剩下的一半蒜末放入锅中，翻炒均匀即可关火。
第十二步：装盘上桌吧。
多说几句
这道菜这样做其实特别简单，只是在炒土豆和茄子的时候，稍稍费一点时间，大家一定要有耐心，要多炒一会儿才好。