这几天闲着无事，回忆起以前的生活，记得在上学的时候，学校食堂经常做的一道菜是地三鲜，几乎每天中午去饭堂打饭都要吃这个菜，饭堂师傅把这道菜炒的太好吃了，百吃不厌，这几天也做了这样一盘地三鲜，只是跟以前做的不一样，以前做出来的地三鲜很油腻，全部是油炸，这次小编做的地三鲜很清淡，喜欢吃刺激一点的菜品的人估计会不喜欢。
食材：土豆、辣椒、紫茄子、食用盐、食用油、蚝油、大葱、姜操作步骤：1.土豆用削皮到刮去外皮，清洗干净然后把土豆切成小块状，放在水盆里泡着，需要时再捞出来。2.紫茄子去皮洗净，同样的切成块状，放在盘子里备用；辣椒去蒂，清洗干净切成块状。3.开始把这三样蔬菜都用清水轻炸一遍，炒锅里倒入清水烧沸，先放入土豆块，煮2分钟煮沸捞出土豆块控水，接着放入茄子块煮1分钟，捞出控干水放一旁，接着放入辣椒块煮1分钟，捞出控干水放在一边。
4.大葱去掉外皮洗净切成大葱末；姜洗净切成姜丝，把这两样食材分别留在一个小碗里备用。5.炒锅洗干净，烧干锅里面的水，倒入食用油，油微微冒烟放入大葱末、姜丝爆炒出香味，然后放入土豆块、茄子、青椒块，翻炒四五遍，倒入蚝油、食用盐，翻炒2-3次，出锅盛入盘子里。
地三鲜操作技巧：1.辣椒、土豆和茄子不要放入油锅里油炸，那样会很油腻。有的人不喜欢吃油腻的菜品，可以先把这三样食材放在清水里煮一下，煮5分熟后捞出辣椒、土豆和茄子，这样炒起来更容易，也更加入味。2.炒地三鲜时，不用太大的火去炒，中火就可以达到自己想要的结果。而且这样炒出来的地三鲜不会糊，味道相当清淡，再加入少许蚝油，味道更好的。3.选用新鲜食材。做地三鲜时，土豆、青椒、茄子这三样蔬菜不要太凑合，挑选新鲜的，这样做出来的地三鲜味道才好，才符合自己的口味，做出来的地三鲜鲜嫩可口，配着米饭吃非常够味道。
在家做地三鲜时，不要再用油炸了，试着这样做，做出来的地三鲜鲜嫩可口，那就是把土豆、青椒、茄子这三样用开水煮一遍，这样炒起来更轻松，熟得更快。您学会了吗？如果您也喜欢这种地三鲜的做法，欢迎转发、评论、收藏和点赞，谢谢您的鼓励和支持！