古田是一个小山城，由于海拔相对高，多山，历史上一直是块远离天灾人祸的平安热土：日本*子当年把旁边的福州、南平都占了，可愣是懒得跑多公里山路顺便来古田一游；每次台风地震到来，厦门福州都一级战备，可12级的台风爬山越岭刮到古田，连挠痒痒的风力都不剩了，地震更是小得可怜，害我们当年还白白担心了数场天灾。现在有了高速公路和铁路，原先到福州需要四、五个小时的山路，现在只要40分钟可达，高铁更是快到只要20分钟到达。古田人比较重视“吃”，具有地方口味特色小吃丰富多样，希望家乡美食能走出山区，用美味来建设和谐社会！
一、古田锅边
如果说世界上只有一样食物其貌不扬但美味惊人，那么所有古田人肯定会毫不犹豫地把这一票投给古田锅边。它的美味令很多在外发展的古田游子一生牵挂，以至于古田老乡见面经常以：“好想念古田的锅边，油炸*（油条）！”作为开场白。它的做法简单，无非就是锅边加猪肠子和护心肉持续炖煮，但配方神秘，由于它的美味完全超出其外貌给人的想象极限，令人一吃立即上瘾，终身不忘，以至于祖祖辈辈广泛流传着锅边中偷偷加入了鸦片壳的说法。每天清晨不到5点，小摊主们就开始精心熬制锅边，待到7，8点上班和晨练的人群蜂拥而至时，恬静的山城早已是全城飘香。
我怀疑佛跳墙（不是普通饭店里的炖煮不到半小时的冒牌货）是源自古田锅边，因为两者机理均为长时慢炖，逼出大量浓香，但后者的历史也许可以追溯到一千多年前。早餐夜宵吃锅边早已是很多县城居民 的饮食方式。价格：加料一碗3元。