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东江
盐焗鸡
"东江盐焗鸡"是广东的一道客家名菜。多年前，生活在东江地区沿海一带盐场的人们，把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。因为鲜鸡烫盐焗最早始于东江一带，所以得名"东江盐焗鸡"。
肥帆小课堂
鸡肉在咱们老百姓餐桌上
出场率十分高
关于它的家常做法也是五花八门
有炒鸡、焖鸡、咖喱鸡等等
但是在大厨眼里“原味胜有味”
《吃货日记·小菜一碟》
请来了星级大厨
教大家做经典原味盐焗鸡
他就是——
南宁荔园维景国际大酒店
中厨行*总厨
钟毅
食材
选用
主材：农家土鸡一只
辅料：粗盐，精盐，盐焗鸡粉，干葱，香叶，八角，姜片，洋葱。
工具：纱纸，锡纸，砂锅
制作
过程
撒上鸡粉均匀按摩
做盐焗鸡，盐焗鸡粉必不可少。把鸡肉洗净之后，先把盐焗鸡粉撒到鸡的背部以及鸡腔里，然后擦匀并按摩3分钟。
辅料入腹纱纸裹鸡
将准备好的干葱、香叶、八角、姜片、洋葱塞入鸡腔内，用一张刷好植物油的纱纸包裹住鸡肉，再包上已刷油的锡纸，静置15分钟。
旺火炒盐盖盐焗鸡
旺火烧热炒锅，下三斤粗盐炒至高温，待盐略呈红色时取出1/4放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗约10分钟。
加水焗熟摆盘出锅
加少许水，开旺火慢慢焗。从砂锅盖边注入，不可揭盖，再焗10分钟至熟，取出，去锡纸。香菜洗净后伴在碟边，食时可佐以沙姜油盐。
大厨经验谈
想要做好一道原汁原味的盐焗鸡，在鸡肉的选择上可不能马虎。大厨选择的是两年散养的农家土鸡，在判断鸡的生长天数上，大厨有自己的小妙招——看鸡爪上指甲的长短，鸡的指甲越长，则表明它的生长天数越长。
味道说了算！
色泽微*皮脆肉嫩
骨肉鲜香风味诱人
经典盐焗原汁原味
快动手试试看吧！
特别鸣谢
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