今日节目编导：路平
星座：巨蟹座
拍遍大小厨房却还是不会做饭的美食编导
在这段赋闲在家的日子里，
很多大厨也难得地为家里人烧起了居家私房菜，
也有几位大厨趁这段时间在家研究起了新菜。
那今天我们就来跟大厨们学学，
他们在家做过的新菜、私房菜吧！
●电饭煲盐焗鸡●
特邀大厨：陈文
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操作步骤
1.先将鸡改刀。
2.2斤左右的鸡，用20克盐焗鸡粉、1勺糖腌制至少4个小时。
3.下锅前给腌制好的鸡肉加1勺香油，电饭煲开到煮饭模式，油加2勺，再放入少许姜片垫底，将切好的鸡肉平铺在电饭煲底部。
4. 次焗20分钟，鸡块翻面后，再焗20分钟。
●高压锅焖大肉●
特邀大厨：胡翔
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有没有勾起你肚子里的馋虫呢？
烧这样大肉最怕烧不透，或者烧得太柴，
针对这样的问题，胡大厨又有什么好的建议呢？
今天我们就来跟胡大厨学用压力锅焖大肉吧！
所需食材
步：处理食材
先给五花肉飞水。
第二步：调料汁
煮肉的同时，
我们可以调一个相当厉害的料汁：
60g料酒，1/6调羹的胡椒粉，1勺鸡精，25g老抽，60g厨邦酱油，30g李锦记红烧汁，30g南乳汁，5-6粒冰糖，15g海鲜酱。
出现红亮的感觉，料汁就好了。
第三步：煎肉
料汁调好，肉煮好切好就可以煎肉了,
肉煮好之后可以切成1.5厘米厚的大块，
煎肉用中火，油不用太多，肉两面都要煎一下。
肉煎好就可以开始焖了，
但这一遍的焖煮还不能直接用高压锅哦。
等烧开之后加入香料，转小火，加盖焖煮10分钟。
再转高压锅压制，等高压锅顶上气之后，
压制10~12分钟。
第四步：收汁
大肉压完之后还有 一步，
这一步要把大肉再倒回到炒锅里，开大火收汁，
汤可以收得宽一点，收掉一半即可。
这样一道色泽诱人的高压锅焖大肉就完成啦！
赶紧动手试试吧！
●煲仔臭干●
特邀大厨：范志宏
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是电视剧《安家》的厨艺指导，
善于从普通的家常味中发现不一样的创意。
比如这道煲仔臭干，
灵感就来源于范大厨当顾问的这家娇和澳门火锅！
所需食材
步：做肉饼
我们先把肉糜做成肉饼，
3两肉糜加入1/4勺盐，1/4糖、加1火锅勺姜汁酒。
另外还可以加1调羹*酒，一点点胡椒粉。
第二步：煎肉饼
砂锅预热后加入1勺油，
再加入姜片、葱段、干葱丝，开小火煸香。
肉饼下锅煎一分钟左右，
再加入高汤，在家可用浓汤宝代替。
第三步：焖煮
高汤煮沸后加入臭干焖煮，
加盖焖煮5分钟左右，
焖煮的同时调制酱油。
调酱油会用到生抽，水和糖，
比例基本上是1勺生抽+2勺水+0.5勺糖。
调味加2.5勺自制酱油即可。
焖煮3分钟后加入3两葱花，
大火收汁就可以了。
●腊味春笋炒鲜蚕豆●
特邀大厨：贾月波
用特定的食材搭配出美味，
一直都是贾师傅的强项，
那今天我们就跟贾师傅来学做这道时令的新菜吧。
所需食材
步：处理食材
先给食材焯水，
将腊肉煮熟后切成薄片。
春笋同样要焯水，煮五分钟左右，
接着将春笋捞起过凉水，
然后将春笋切成滚刀块备用。
第二步：炒腊肉
食材备好，我们先来炒腊肉，
炒腊肉用中小火，油不用太多，腊肉炒至半透明即可。
然后加入干辣椒、姜片、蒜片继续煸炒，
等炒出香味，辣椒变红，就可以加春笋和蚕豆了。
翻炒至蚕豆春笋微微泛*后加调料，
稍微翻炒之后再加入半小碗清水，
加盖焖煮3~5分钟。
第三步：收汁
焖煮之后，
可以看到蚕豆外衣已经皱了起来，
这就是已经熟了。
焖煮后尝味加盐0.5小勺，
加1.5大勺水淀粉勾芡。
勾芡之后继续翻炒，
加入一个美人椒，
淋上1勺香油，再翻炒几下就可以起锅了。
这道时令的新菜有春笋的鲜嫩，
有蚕豆的软糯，
还有腊肉用烟火熏出来的独特肉香味，
配上浓厚的酱汁， 是好吃又下饭！
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