有人说，没有吃过野菜的春天，不是完美的春天。以前困难时期食野菜用来充饥，现在物质富裕食野菜成为了一种追求健康的生活方式。中国地大物博，野菜的种类繁多，有些野菜大家比较熟悉，像荠菜、面条菜、苜蓿芽等生长分布广泛，大部分地区的朋友都能见到吃到。而有些野菜对生长环境比较挑剔，所以并不是所有的朋友都能见到吃到。
今天和大家分享的这个野菜学名叫“碱蓬”，俗称“碱蒿”、“盐蒿”生长于海滨、荒地、渠岸、田边等含盐碱的土壤上。碱蓬的营养成分全面而丰富，其鲜嫩茎叶的蛋白质含量占干物质的40%，与大豆相仿；而籽粒的脂肪含量高达36.4%，远高于大豆(18.8%)。另外，碱蓬茎叶中含有大量的人体所必需的氨基酸、维生素、胡萝卜素和Ca、P、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素，其中有许多指标都高于螺旋藻。碱蓬具有清热，消积，治瘰疠、腹胀之功效。由此可见其食用、保健、药用价值之大，非一般食品所能及。
当土壤中含盐量为1%—1.6%时，变成红色我第一次认识碱蓬是前年春天，我妈来我家去带她去郊外玩看到了这种野菜，说好多年没见到这个野菜了，当年挨饿的时候是经常吃的。因为碱蓬生长于盐碱地，我们老家那边没有盐碱地了所以这种植物也几乎见不到了。我婆婆家这边盐碱地多，到处都可以见到这种植物。
清明节回老家的时候，看到碱蓬刚刚长出幼苗特别地嫩，就摘了一些回来做了鸡蛋饼吃，味道特别地鲜美，今天和大家分享一下做法。
碱蓬一把、鸡蛋两颗、面粉一勺、油少许。
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①碱蓬摘去根和杂质清洗干净。
②锅中烧水，水开后把碱蓬倒进去焯1分钟，捞出过凉水。
③焯好水的碱蓬放入大碗中，打入两颗鸡蛋搅散。
④加一勺面粉于碗中，搅拌至无干面粉呈糊状，用筷子挑起成流线形滴落。
⑤平底锅预热刷一层薄油，取一勺面糊倒入锅中，轻轻转动锅使面糊摊均匀。盖上锅盖小火烙3分钟左右，为了使煎出的碱蓬蛋饼卖相好看，最好是使用单面烙的方法。烙的过程中多转动几次锅底，防止底部受热不均匀糊底。
⑥烙熟之后整形装入盘中，就可以食用了。
小贴士：
碱蓬因为生长在盐碱地中，所以本身含有盐分，食用的时候无需另外再放盐。
欢迎大家来到闫家小厨房，用简单的食材做出健康美味的饭菜，在这里我会把喜欢的饭菜和一些烹饪的小技巧与大家分享。如果您喜欢我做的饭，记得