逛超市发现,蔬菜大多都涨了,唯有鸡蛋的价位还是处于亲民级的,都没变过!
看来还是鸡蛋最抗打,安排
这道酥黄菜是东北流行的家常菜,最早的名字叫“酥白果”。白果,也是晚清时期对鸡蛋的叫法。
后来更名为“酥黄菜”,也从大饭店流入到民间饭馆,成了宴席上的压桌菜。
名气虽不如锅包肉、地三鲜那样大,但吃过它的人,都赞不绝口的!
听名字多少有点好奇,这金灿灿的三角块,会是什么味儿呢?
要是我将它称为“拔丝鸡蛋”,大家就有谱了。
做法颇有趣,先摊个蛋饼,再裹层粉浆下锅,炼一层“金钟罩”。端上桌时,便成了一盘小金山。
“咔呲”一咬,里面竟然是空心的!
详细的视频教程放在我的主页了,可以点进主页查看哦~
-食材准备-
鸡蛋2个(g)玉米淀粉50g(加50g清水调成水淀粉)白糖50g(加50g清水熬糖浆)黑芝麻2g白芝麻2g
一起来看看详细的制作步骤吧
1.玉米淀粉倒入碗中,加入清水调成水淀粉。
磕入2个鸡蛋搅拌均匀,过筛。这里将调好的鸡蛋液预留约30g出来备用,其他的鸡蛋液用来煎成蛋饼
2.热锅刷油,倒入鸡蛋液小火煎成饼状,趁鸡蛋饼表面没有凝固,对折,使蛋饼两面粘在一起,开中小火煎熟
*一定要等表面还没凝固就要对折,才能让两面更好的粘合哦
3.蛋饼煎好后取出放凉,改刀切成三角形,倒入剩余的鸡蛋液中拌匀备用
4.油热度,下入裹了蛋液糊的鸡蛋饼,随着油温升高炸至鼓包,炸好后捞出备用
*这里用中火炸,需要一边炸一边用勺子不断淋油淋在蛋饼上哦
5.另起一锅,倒入白糖,加入清水,中小火熬制稍微有焦糖色,关火倒入黑芝麻、白芝麻拌匀
最后倒入炸好的蛋饼翻拌均匀即可
刚出锅,一个个形状膨得鼓起来,可爱有趣。
金黄亮泽的拔丝脆壳,好像给这菜加了个bulingbuling的滤镜,更加诱人了!
趁热夹起一块,拉扯出几缕金银细丝,袅袅舞动。
顾不上烫嘴一口吃下,酥中带着香脆,口口空心~
细心点看,又不全是空心的,里边还分出了层次。
一层酥壳,一层蛋皮,好闻的蛋香味直蹿鼻尖~
拔丝的焦糖壳里面贴着薄薄的蛋饼,经油炸后,蛋液凝固,香中带韧~
吃着有点沙琪玛的味道,但是它又更酥一些。
缕缕糖丝入口,立刻就融在嘴边,酥香清甜,丝毫不觉油腻。
嚯嚯鸡蛋,不妨来试试这个新吃法!
小主提示:
1.下入蛋饼时的油温不宜过热,避免油温太热无法鼓包哦2.煎蛋饼用中小火煎即可,不用等蛋饼表面凝固再对折,这样蛋饼会分层粘不到一块去哦
#鸡蛋#