客家名菜众多，无论是盐焗鸡、红焖肉，还是酿豆腐、酿春角，都是名不虚传的美食，盛享妙誉。但有一补品佳肴，虽深得客家人喜爱，却在外界知者不多，这便是鸡炒酒。
鸡炒酒，性温而祛寒去湿，开胃而通经活络，生津而活血化瘀，补气而滋阴固肾。为此，它不但成为广东客家的经典名菜，而且也是客家地区妇女分娩后从第一餐始、吃至满月的主要进补佳肴。
当然，客家人在婚娶寿诞等宴会中，这一道菜常常也是必不可少的。它甘甜鲜美，略带酒气，吃之有味，余香无穷。今天，我们就来介绍这道正宗的客家鸡炒酒，请大家品鉴。
选材
这味菜最重要的材料就是一只农家走地鸡和客家娘酒。客家娘酒在客家地区又被称为老酒、*酒，据说有上千年历史。在客家地区，几乎家家户户都擅酿此酒，客家女人也常以酿出上好娘酒为荣。在兴梅地区，称*酒为娘酒，也是对客家女人勤劳、心灵手巧的一种赞誉和褒奖。
做这道菜，我们首选当然是珍珠红*酒系列，无论是珍珠红·今天，还是珍珠红·明天，或是珍珠红·经典，都是依足古法传统工艺，纯粮酿造，味道醇厚，毕现客家娘酒经典味道。
材料：农家走地鸡、生姜、植物油、珍珠红娘酒系列（今天/明天/经典）。
做法
第一步：鸡洗净，切块。姜去皮，切粒。
第二步：倒入植物油，加热，炆火炒姜粒。
第三步：加入鸡块，炆火炒到金*至全熟，转入砂锅。
第四步：砂锅中倒入珍珠红娘酒，淹漫过面，盖上砂锅盖，大火煮至沸滚后便可熄火。
第五步：熄火后，焖至锅盖不再喷气，即可整锅上桌。
这款客家鸡炒酒，珍珠红娘酒的味道全部浸入鸡肉之中，还没等揭盖就能闻到甘甜酒香。品尝一口，鸡肉美味，浓醇醉人，这可是滋补上品。吃一碗鸡炒酒，全身暖烘烘、甜蜜蜜、香喷喷，其味无比，其香绵长。
各位，心动不如行动，一瓶好酒伴好鸡，成就一道好菜肴，快试试吧！
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