冬季涮火锅，大家在蔬菜佐料的选择中，都会有茼蒿的存在，茼蒿用于涮火锅简直就是美味，鲜嫩清新，甜香爽口，香气宜人，一两斤茼蒿涮火锅，刚刚烫熟没一分钟就已经分光了。
茼蒿含有丰富营养和食用价值，富含氨基酸、生物碱、多种挥发性物质、维生素a等，对益气强体、促进脾胃消化、促进大脑发育、提高免疫力均有食用效果，更有“皇帝菜”美誉。
茼蒿除了涮火锅美味，搭配肉末调馅做饺子，所带来的鲜嫩味感，更比白菜馅、韭菜馅还香浓，那股鲜嫩清爽的味道，尝一次就上头，彻底爱上。
荤素搭配调馅，最害怕的是素菜会出汤水，最终导致馅料质感湿哒哒的，裹成饺子时，容易因馅料水分重，导致面皮难裹成型，面皮打湿了，还容易掉馅。
用茼蒿调馅，同样要面对此问题，所以调馅时需要掌握小窍门，防止或减少素菜出汤水的情况，做茼蒿馅饺子时，调馅时多加2步，茼蒿馅鲜嫩不出水，饱满多汁，下面小鹿分享的调配方法，以及防止茼蒿出汤水的诀窍，照着制作，保证你做的茼蒿馅饺子，馅料鲜嫩清爽，口感汁鲜不柴。
◇「茼蒿肉馅饺子材料清单」：猪肉(七分瘦三分肥)克，茼蒿克，糖，盐，生抽，老抽，蚝油，十三香，芝麻油，葱姜花椒水
◇「制作过程」：
步骤1｜先调制葱姜花椒水，葱姜切碎后，和一小把花椒，用温水浸泡约20分钟，泡出混合味道，再把葱姜和花椒捞出，只留葱姜花椒水。
猪肉剁碎末放盆中，倒入葱姜花椒水。
步骤2｜加入生抽、老抽、白胡椒粉、糖、盐、十三香，顺时钟方向搅拌，让调味料、葱姜花椒水彻底和肉末混合，淋入少许香油提香，拌匀即可。
步骤3｜茼蒿去根折好洗净，烧开水，下少许盐和油化开，把茼蒿放入沸水中烫煮约30秒，捞出沥水，切成碎末，再用纱布包裏着，把水分挤干，放入盆中，淋入熟热油，搅拌均匀。
步骤4｜把拌好的肉馅、茼蒿碎、葱姜末堆放一起，淋入少许食用油，搅拌均匀，茼蒿肉馅就制作好了。
步骤5｜剩下的功夫，就是将茼蒿肉馅裹成饺子，再根据喜好煮熟或蒸熟，即可品尝，通过上述方法制作的茼蒿肉馅，素菜不仅不会因调馅而出汤水，导致肉馅湿哒哒，更保留了茼蒿鲜嫩，清脆多汁，特别美味。
——小鹿说——
做茼蒿馅饺子时，调馅时多加2步，茼蒿馅鲜嫩不出水，饱满多汁，制作茼蒿肉馅饺子时，多加的“2步”是：
▲第1步，茼蒿先焯水，茼蒿在调馅时容易出汤水，是因为有盐分加入，把素菜含有的菜汁杀出，导致调的馅料湿哒哒，但先把茼蒿焯熟，切碎再把水分挤干，茼蒿被提前做熟，茼蒿就不会再出水了；
▲第2步，淋入熟热油拌熟茼蒿，茼蒿切碎并把水分挤干后，需要淋入适量熟热油拌匀，让热油把茼蒿横切面封住，把残留在菜叶中的水分锁住，茼蒿馅料才能鲜嫩多汁。
)