鸡胗的功效
鸡胗也叫鸡肫、鸡郡肝、鸡内金，算是鸡的胃。鸡胃分为肌胃和腺胃，腺胃是比较小的，负责分泌胃液，而肌胃比较大，肉质较厚，注意负责储存和磨碎食物，所以可以说胗就是指鸡的胃。
我国民间素有“以形补形”的说法，吃鸡胗对我们的脾胃大有助益。整体来说呢，鸡胗有以下功效：
第一，鸡胗具有化积排石，固摄缩尿等作用。第二，鸡胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能，可以加快肠胃的排空速度。第三，鸡胗经常被用于饮食积滞，小儿疳积等病症，鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。另外，鸡胗同时也是补铁的食物，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择。
鸡胗的处理方法
由于鸡胗是鸡消化食物的器官，通常会有较重的味道，那么应该怎么科学地处理鸡胗呢？小编教给你一个窍门，分分钟去掉鸡胗的腥味，这样处理后鸡胗就很好做了，以后再也不用去湘菜馆子里点这个菜了，自己在家就可以做啦！
将鸡胗买回家后，在用水把鸡胗稍洗一洗，然后在鸡胗的两面用小刀划上几条口子。切一些姜丝，把鸡胗放入碗里，撒上姜丝，然后倒入啤酒，啤酒的量要没过鸡胗，再往里面加适量白醋，然后再用筷子将这些调料水和鸡胗搅匀，腌制大概15分钟左右。
加上姜丝腌制完成后再次清洗，鸡胗的腥味就被完全去掉了，由于腌制的过程中加了白醋，就可以将鸡胗软化，炒出来的鸡胗也不会干硬了。
酸豆角炒鸡胗的做法
处理好了鸡胗就可以做今天的主菜啦——酸豆角炒鸡胗！
首先把处理好的鸡胗切花，也可以先切花再腌制。
然后，酸豆角切丁，青椒，红辣椒切碎，具体放多少就看你有多么喜欢辣椒啦！
第三步，热锅下油，放入鸡胗爆炒，约3分钟左右就可以了。中间的时候加适量酱油，不用放盐了，因为酸豆角本身含有很多盐，是比较咸的。
3分钟过后，担心不熟的话，再稍放一些水焖煮片刻。然后下酸豆角，两种辣椒，继续翻炒2分钟即可出锅啦！
开动，记得要多煮点米饭哟，两碗可能不太够吧！
你也试试吧，这样做出来的鸡胗超级好吃！香脆入味，酸辣过瘾！清脆有嚼劲很好吃，喜欢吃，就炒一份吧。