鸡杂是我们家经常吃的一道菜，营养美味又下饭，每次都忍不住多吃一碗饭。别看这鸡杂不起眼，但是营养价值都挺高。除去“鸡内金”不谈，不管是鸡肝、鸡心还是鸡胗，都含有丰富的维生素及铁质，食用后能补铁补血，对身体非常有好处，所以可以适量吃一些。
这鸡杂的做法有很多，比较常见的有泡椒、干锅、香辣等。不管怎么做，只要有效地去除了腥味，都是非常好吃的。今天要做的就是美味的泡椒鸡杂，美味如它味道超级的好，大家应该吃过泡椒鸡胗，味道鸡超级的棒，不过今天这道菜除了鸡胗可是还有这其他的鸡心、鸡肝等美味的。
泡椒鸡杂不仅是地道的四川风味菜，鸡杂腥味偏重，但是将鸡杂腥味处理好。加上辣椒酱，泡椒和蒜同炒，既可以去除鸡杂的腥味，还能使得这道菜开胃，辣得人食欲大增。不仅家家都会做，人人都爱吃，是一道开胃的下饭菜哦。
制作泡椒鸡杂需要的食材：鸡心、鸡胗共克，小芹菜几根，泡姜、泡椒适量，大葱、生姜、大蒜、食盐、料理、胡椒粉、鸡精、生抽、郫县豆瓣酱适量。
步骤一：先把鸡杂用水洗干净，然后切成片。鸡杂里放入切好的泡姜、泡椒，再加入一点胡椒粉，倒上一些料酒，腌制20分钟。
步骤二：准备一下配料，把小芹菜洗干净后切成段。（不喜欢芹菜可以换成小葱或者香菜）然后把大葱、生姜、大蒜都切成末。
步骤三：起锅点火，在锅中倒入适量的食用油，然后倒入切好的葱、姜、蒜末，再加一勺郫县豆瓣酱，将调料炒香。
步骤四：倒入腌制好的鸡杂，加入一点生抽，把鸡杂炒到断生。再加入切好的小芹菜，再炒一会，避免有些鸡杂的内部没有熟。注意一定要大火爆炒，这样炒出来口感才好。
最后加入适量的食盐和鸡精调味就可以了。这样做的泡椒鸡杂味道浓郁，爽滑脆嫩。加上又酸又辣的泡椒，非常的开胃，每次都要多吃一碗饭才行。
美味的鸡杂，吃惯了酸辣、香辣的风味，就想吃吃美味的干锅鸡杂，想想肯定非常的好吃。
准备食材：鸡心克，鸡郡干克，鸡肝克，姜1小块，洋葱1个，德莊干锅调料1袋，克，黄瓜1根，莴笋头1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油毫升，清水毫升。
步骤一：将鸡心洗净，切成两半，将鸡郡干去内膜，洗净，切成两半，再在表面划十字花刀，这样可以入味。将鸡肝洗净，切成和鸡心大小的块。
步骤二：姜切成片，洋葱切成洋葱圈，芹菜切成3厘米的段，黄瓜切成条，莴笋头去皮，切成条待用。
步骤三：锅置旺火，倒入油烧至五成油温，将干锅料倒入迅速翻炒均匀，10秒为佳，再倒入鸡郡干翻炒约2分钟。
步骤四：加清水烧沸，将火调至成中火，烧约5分钟后，加入鸡心继续烧约5分钟，最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀。
步骤五：再烧7－8分钟，待锅中汤汁收浓亮油时即可关火，撒上香菜，直接就用炒锅盛上桌后即可食用。